黑松露Risotto

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Risotto 的米黏性高，烹饪时释放出米粒本身的淀粉，使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米，比普通大米含有更多的淀粉，能够锁住水分，并保持形状，让烩饭外表如奶油般丝滑，而内部依然保持着嚼劲。

黑松露调味饭的用料

白蘑菇 6个 牛肝菌干(冷水浸泡) 10g
小洋葱 30g 意大利米 150g
冷冻黑松露（切片） 2个 橄榄油 4汤匙
蒜泥 1/4茶匙 白葡萄酒 60毫升
牛肝菌水 80毫升 新鲜百里香叶 1茶匙
鸡高汤 2杯 海盐 适量

黑松露调味饭的做法

黑松露Risotto的做法图解1

步骤1

食材准备。
黑松露Risotto的做法图解2

步骤2

蘑菇去蒂，切成细条状。
黑松露Risotto的做法图解3

步骤3

将泡软的牛肝菌沥干水分，切成末。
黑松露Risotto的做法图解4

步骤4

小洋葱切丝。
黑松露Risotto的做法图解5

步骤5

锅内倒入橄榄油，中低火加热，加入小洋葱，牛肝菌，蘑菇，炒香炒软。放入1/2的黑松露片，放入蒜泥煸炒，至水分炒干。
黑松露Risotto的做法图解6

步骤6

加入意大利米，煸炒至米粒吸收油脂。
黑松露Risotto的做法图解7

步骤7

倒入白葡萄酒，翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水，煸炒至米粒吸收水分。
黑松露Risotto的做法图解8

步骤8

加入高汤，中低火加热，加盖煮约8分钟。
黑松露Risotto的做法图解9

步骤9

开盖转小火，加入百里香，不停搅拌，以免粘底，煮至汤汁变稠，加入海盐调味。
黑松露Risotto的做法图解10

步骤10

关火，撒入帕马森芝士，搅拌均匀。
黑松露Risotto的做法图解11

步骤11

加入剩余的黑松露片和1个蛋黄，搅拌匀，即可。
黑松露Risotto的做法图解12

步骤12

装盘。

黑松露调味饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-05

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 香 咸鲜 芝士味 炒

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