四川酸辣粉

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最近孕期3个月特别想吃酸辣粉，家里人又不允许外面吃，然后周末我们就开始在家里DIY，虽然照片看起来不怎么样，但是真的超好吃了。在这里主要给大家说几个小绝招。

四川酸辣粉的用料

筠连水粉 600g 干辣椒粉 适量
高汤 220ml 肉沫 100g
大头菜 一个 花生 150g
芹菜 数根 香葱 适量
盐、生抽、醋、鸡精、花椒油 适量

四川酸辣粉的做法

四川酸辣粉的做法图解1

步骤1

首先酥花生，花生洗干净，冷油下锅油要稍微多一点都够覆盖花生，花生根据自己人的数量来添加。
四川酸辣粉的做法图解2

步骤2

开中火，用漏勺时不时搅拌。待油烧开了，花生开始有油炸的感觉了，就把火关小，慢慢酥，用漏勺来搅拌着，让它不能糊。一直到花生有炸开了，颜色鲜亮了，就好了。用漏勺漏起来。
四川酸辣粉的做法图解3

步骤3

在外面买大头菜最好买整个的，自己切，不要切得太细，大颗一点吃的时候很香。这个是外面切好的，没有办法。洗干净，然后把水挤干，一定要挤干。
四川酸辣粉的做法图解4

步骤4

然后用干锅不放油，把大头菜放锅里炒干捞起。
四川酸辣粉的做法图解5

步骤5

把肉沫和姜沫放锅里炒香
四川酸辣粉的做法图解6

步骤6

炒香后下大头菜一起炒，加少许生抽、料酒、鸡精，不用盐。
四川酸辣粉的做法图解7

步骤7

把芹菜切得稍微大颗一些
四川酸辣粉的做法图解8

步骤8

先把蒜末、芹菜、生抽、盐、花椒油、醋、辣椒油调好味，加入高汤半碗。水粉烫好后捞起进碗里，再加入葱花、大头菜、花生。一碗爽口的酸辣粉就OK了！

四川酸辣粉的烹饪技巧

1.酥花生的油用来酥辣椒油，辣椒油里加入芝麻，很香。 2.大头菜肉沫和花生要最后放，不要先泡在汤里。 3.粉条要提前用开水发好，吃的时候开水里烫一下就捞起，不要煮太久了。 4.没有花生用黄豆也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-08

©本菜谱的做法由 青·檬 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 汆 酸

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