皇冠可可戚风蛋糕

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Wendy薇甜
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戚风蛋糕的造型通常都是简单的圆型，因为它的娇嫩程度关系，面糊进烤箱烘烤过程中不可以开炉门，否则容易引起塌陷，戚风蛋糕曾虐伤很多小伙伴。 这款皇冠戚风并没有想象中那么难，因为控制好时间取出切割花纹，减少蛋糕的爆头，形成自然裂纹。两次调温也让蛋糕减少塌陷的机会。 想把戚风蛋糕做成花纹，必须先了解烤箱的脾气，烤箱温度会不会偏高偏低，每台烤箱的升温时间也不同，给出的时间仅供参考，我用海尔T3嫩烤箱，不用预热。 蛋糕松软、绵密，可可味醇香，做完这个蛋糕你会觉的特有成就感。

皇冠可可戚风的用料

可可粉 9克 低筋粉 45克
玉米淀粉 5克 玉米油 38克
牛奶 50克 蛋黄 3个
蛋白 3个 白砂糖 48克
CuisinAid酷新怡6寸模 1个

皇冠可可戚风的做法

皇冠可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油、牛奶混合搅打均匀，使其充分乳化。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

可可粉、低筋粉、玉米粉过筛备用。倒进过筛的粉中。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

用手抽拌匀，此时面团非常厚实，加入3个蛋黄，继续拌匀，鸡蛋都需要提前冷藏。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

直到成为流动性强的可可面糊
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

接着准备一个干净无水的碗，放入3个蛋清，分三次加入白砂糖搅打匀。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白放到可可面糊中拌匀，防止过度搅拌消泡。再把拌匀的面糊全部倒进蛋白中拌匀，不要过度搅拌，防止消泡。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

面糊倒入模具中，用筷子划几个圈，有利于排出气泡，然后把蛋糕模从10厘米处往桌上震2次。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

入烤箱中下层160度烤10分钟
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤的时候准备一杯开水，水果刀放入水中浸泡，餐巾纸若干张。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

水果刀擦干，取出蛋糕，烤箱门打开不要关闭，烤箱保持160度继续烤的状态。在蛋糕表面划十字，再从边缘往中间划。每划一刀，刀都要浸一次水，并且擦干。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层，温度调整至140度40分钟。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

取出蛋糕从10厘米高处往桌上重摔几次，排出空气，然后倒扣，冷却脱模。
皇冠可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品

皇冠可可戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-17

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 苦 可可味 烤 戚风蛋糕

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