干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤

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汤膳师吕公子

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又到周末了，又到炖汤补身子的时间咯。爸妈年纪大了，容易骨质疏松，人到中年骨质流失快，宝宝也要多补钙才能长得快。来，赶紧补补钙看看能不能再来次逆生长。

干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤的用料

排骨 500g	干贝 10g
竹荪 10g	鲨鱼骨 20g
姬松茸 10g	海底椰 20g
盐适量	姜片 2片

干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤的做法

步骤1

材料一览：海底椰、竹荪、姬松茸、瑶柱，还有未出镜的排骨、鲨鱼骨和姜。

步骤2

这次选排骨，其实我比较喜欢浸泡两次排骨再煮汤，一是祛血水，二是为了祛异味。

步骤3

锅里盛上清水，放入洗好的排骨，加入两片姜片，一勺料酒，焯水，等血沫都浮出来再煮2分钟即关火。

步骤4

浸泡15分钟的竹荪，去掉菌盖和蒂部，然后把封闭的杆部中间剪开平铺成长方形，再用手指把皱褶的灰尘泥沙细细搓掉

步骤5

姬松茸提前浸泡1小时，爽脆可口，颠覆你对菌类的认知。

步骤6

浸泡3小时后的鲨鱼骨。原本弯曲变形的骨头喝饱水之后呈现出原本自然的形状。放一小片姜略煮2分钟鲨鱼骨，祛腥。

步骤7

大汤锅的水切忌过少，因为炖汤3个小时水分蒸发多，水太少会糊锅。开大火煮沸即可调小火炖3个小时。

步骤8

所有材料都放进炖盅里，加水至9分满。

步骤9

噔噔噔，3个小时完毕啦，看看成品。较浓厚的香味，汤汁澄清，清爽不腻，排骨炖得软烂，鲨鱼骨也软趴趴。

干贝竹荪鲨鱼骨海珍汤的烹饪技巧

1.煲汤要冷水下锅，不要把水烧开后再下汤料、骨头和肉。 2.喝汤最好是饭前喝，开胃，易吸收。 3.加盐的时间不宜过早，否则会流失骨、肉水分，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 4.中途不要加冷水，会影响汤的成色和口感，迫不得已时可加开水。 5.很多朋友为了省事，就经常汤泡饭，这是非常不正确的饮食方法，容易增加肠胃负担。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-17

©本菜谱的做法由汤膳师吕公子编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮咸汤炖锅

汤膳师吕公子

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