自制凉皮

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天热面粉存不住了，要尽快吃掉。第一次尝试做个凉皮，竟然成功！

凉皮的用料

全麦面粉 500g 水
油 黄瓜丝
黄飞鸿花生 生抽
醋 盐
花椒油 麻油
辣椒油 蒜泥

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉用凉水和好。用力揉面5分钟。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

盆里倒足量的凉水，把面团放进去，不断揉捏，洗出面浆，倒入另一个足够大的盆里。换水，再捏，洗出的水继续倒入面浆盆。直到洗出的水的透明度如图。
自制凉皮的做法图解3

步骤3

面浆水静静沉淀4小时。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

轻轻慢慢地倒出上面的清水，只留底部的浓浆。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

大火蒸锅烧开。蒸盘刷油，倒浆，覆盖底部，不可过厚。蒸3分种。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

我的蒸盘比较小，蒸了很多次，才把浆全部蒸成凉皮。每次蒸好，可以用自来水冲下盘子的背面，以便迅速降温，方便取出凉皮。取出的凉皮，表面也刷一点油，防止和后来蒸好的黏在一起。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

洗出的面筋蒸熟，切丁，放黄瓜丝，浇上调味料的混合汁，撒花生即可。

凉皮的烹饪技巧

对于沉淀下来的面浆水，尽量把清水倒出去。浆浓些，嚼劲才十足。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-18

©本菜谱的做法由 MS吃货 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 咸 辣 陕西菜

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