自制凉皮

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自制凉皮的用料

材料少便于练习。 水 适量
盐 适量 中筋面粉 100g

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加少量水，盐（增加筋度），用筷子捣成棉絮状，活成面团。 用水盖过面团浸泡30分钟。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

洗面团： 准备两个容器，把洗出来的白色水倒入另一个容器，面团加清水反复洗到水清澈，面筋出来为止。（我反复洗了四次）
自制凉皮的做法图解3

步骤3

洗完之后，把白色水再过滤一边，面筋放置一旁。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

面筋蒸熟，冷藏保存，晚一会拌凉皮里面吃。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

开始给时间让洗面的水沉淀，时间5小时以上，时间越久，越筋道。 （我是晚上洗面沉淀，放在冰箱冷藏一夜，第二天开始用） 沉淀好的黄色水舀去，留下白色面浆开始制作凉皮。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

开始蒸凉皮： 准备大锅烧滚开水，准备一个不锈钢，不粘导热快的盆或者盘子，（烤盘，披萨盘均可）涂上熟的油，防粘。 最后再准备一盆凉水，凉皮蒸好了就放在水里冷却揭凉皮。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

水滚开以后，揭开锅盖，把面浆摊匀，直接放在锅里面，然后盖上锅盖，大火蒸1—3分钟，到面皮表面起泡，变透明，取出来，放在冷水盆里面，冷却揭下凉皮放在盘子里面。 每次摊好一层，凉皮表面记得刷上油，这样后面摊好的就不会粘一起分不开了。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

凉皮发现有裂纹，是蒸过了，或者没熟，请根据凉皮厚度，容器大小调整时间。 凉皮断开了是筋度不够，沉淀时间久一些就行。 凉皮口感很粘，一是没熟，第二可以把面浆水，加一点水稀释下。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

凉拌好的。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

成品图。

自制凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-08

©本菜谱的做法由 沉月家 编写，未经授权不得转载

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