轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）

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缠绵在口腔里的温柔，让人忍不住轻闭双眼，细细品尝，慢慢回味...... 似乎和芝士蛋糕特别有缘，别人都说难做，我一试就成功，连续做N次都没有失败过。

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的用料

鸡蛋 2个 奶油奶酪 125g
低筋面粉 33g 细砂糖 45g
动物性淡奶油 50g 酸奶 75g
以上材料的量是6寸蛋糕的量，8寸蛋糕量加倍

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解1

步骤1

将活底模的活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上围一圈油纸。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解2

步骤2

把奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后无需等升温直接称重。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解3

步骤3

放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。倒进大碗里。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解4

步骤4

蛋清蛋黄分开，蛋清装入无水无油的容器中。蛋黄加入奶酪糊里，并用打蛋器搅打均匀。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解5

步骤5

把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解6

步骤6

一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，无颗粒。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解7

步骤7

接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解8

步骤8

把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。 挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀（不要用转圈的手法搅拌，会消泡）。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解9

步骤9

将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌匀。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解10

步骤10

把蛋糕模的底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解11

步骤11

在烤盘里注水，大概2CM的高度。 把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解12

步骤12

刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。
轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法图解13

步骤13

放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-18

©本菜谱的做法由 慧梓MM 编写，未经授权不得转载

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