红烧肉

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皇卫鸡
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以前总觉得红烧肉肥腻腻的不好吃，这次自己尝试的一点都不腻，带点甜甜的味道，真的很好吃，忍不住吃了一块又一块。

红烧肉的用料

五花肉 800克 老姜 适量
葱 2根 八角 2颗
桂皮 1根 香叶 3片
粽叶 2片 白酒 适量
水 500毫升 食用油 适量
菜籽油 适量 老冰糖 适量

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

将五花肉切成块，用粽叶条打十字状捆住。将葱切成小段，姜切成片。
红烧肉的做法图解2

步骤2

取一口锅加入适量的清水，放姜片、葱段和切好的五花肉焯水，煮沸后捞出浮沫，然后将五花肉捞出沥干，待用。
红烧肉的做法图解3

步骤3

冷锅下菜籽油，放入老冰糖，小火慢慢推炒，至冰糖全部融化，关火。（这个过程中要不断推搅，等糖液冒出气泡时，沿锅边倒入适量的热水，搅拌均匀，倒入小碗备用）
红烧肉的做法图解4

步骤4

另起一口锅，热锅倒油，烧至五成热时，放入姜葱爆香，接着放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味，再倒入五花肉翻炒。
红烧肉的做法图解5

步骤5

倒入适量的白酒、冰糖和盐翻炒，再加适量的水煮沸。
红烧肉的做法图解6

步骤6

煮沸后倒入之前炒好的糖色、老抽炒匀，转小火炖至五花肉软烂。
红烧肉的做法图解7

步骤7

等锅内的汤汁快干时，出锅装盘，撒上葱花。美味的红烧肉就完成啦！

红烧肉的烹饪技巧

在炒糖色这个过程中要不断推搅，以免粘锅，等糖液冒出气泡时，记住要沿锅边倒入热水，千万不能随便往锅中加热水，以免糖汁溅到脸上和身上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-24

©本菜谱的做法由 皇卫鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炒 爆 香

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