口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜

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这道菜背后口水鸡是特色川菜，属于凉菜，最适合夏天吃，特点是麻辣鲜香嫩，一看就明白是让人看了就想流口水的鸡肉。我们江浙一带多是三黄白斩鸡蘸酱油，最有名的代表是上海“小绍兴”三黄鸡，也是吃它一个鲜嫩。但现在麻辣口味的菜肴已经被普遍接受，各种调料家里也都有，于是周末买了一只大鸡腿，做成口水鸡，软嫩多汁，直被家人夸赞。这口水鸡，最重要的是红油调料，看似很油吃起来却并不油腻，丰富的调料提升鸡肉的鲜美，最好是提前做好，让鸡肉在料汁里多浸泡一会儿，那样更入味！的故事～(选填)

口水鸡的用料

鸡全腿 1只250克 姜 3片
葱 3根 蒜 3-4瓣
红尖椒 4支 花椒 十几粒
熟花生米 十几颗 生抽 2勺
醋 2勺 辣椒油 3勺
料酒 10毫升 盐 半小勺3克

口水鸡的做法

口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解1

步骤1

鸡全腿一只，清洗干净
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解2

步骤2

冷水入锅，加葱结，姜片，花椒，再加10毫升料酒
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解3

步骤3

准备调料汁的材料
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解4

步骤4

蒜切蒜泥，葱切葱花，红尖椒切圈，熟花生用刀切碎，再用刀背稍稍敲碎
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解5

步骤5

放入碗里，加2勺生抽
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解6

步骤6

加2勺醋
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解7

步骤7

加半小勺盐
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解8

步骤8

加3勺辣椒油
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解9

步骤9

拌匀备用
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解10

步骤10

鸡腿大火烧开后，中火煮15分钟
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解11

步骤11

事先准备一大碗，放凉开水，加入较多的冰块，把鸡腿捞出放进去，彻底凉透
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解12

步骤12

切块摆盘
口水鸡：夏天里一盘酸辣凉菜的做法图解13

步骤13

淋入料汁，夏天吃个香辣有味的凉菜口水鸡，最有滋味了，关键还不用开油锅，只要准备料汁拌一下就可以了。

口水鸡的烹饪技巧

料汁浇上以后，多浸一会儿，味道更浓郁。 爱美食的文艺青年通常都关注公众微信号：可可的美食生活
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-26

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 中国菜 煮 咸 辣

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