宁妈红烧肉

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瑾宁妈妈

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其实在没有谈恋爱之前我一直都很少做饭的，认识宁宁爸之后一直他做饭，我是跟他后面学的，他喜欢做菜的时候放糖，说是增加鲜嫩，因为他是一名卤菜师，所以我觉得他做的所有荤菜都一个味道，记得一次他做了红烧蹄膀，觉得特别好吃，后来他烧了一次鸡爪，我觉得跟蹄膀一摸一样的味道，鸡爪烧出蹄膀的味道是不是很惊奇，可是我吃不惯！跟在他后面时间久了，也就自己会做菜了，我做菜的守则，一，做任何才不添加鸡精味精！这样菜就是去它本身的鲜味了，二，炒菜就是炒菜，绝对不会为了快或者偷懒而在炒菜里加水，看到很多人炒菜的时候加水，虽然少，但是哪怕一滴，我都不会加的，完全靠自己不停的翻炒我的炒菜步骤几乎都一样，热锅冷油，油烧热再炒菜，然后就是盐醋酱油，几乎就这几样，没有更多的步骤了荤菜类依然热锅冷油，这样可以防止肉类粘锅，油烧热了再把肥肉下锅，这样就不会粘锅哈喜欢我的可以关注我啊，都是些最基本的家常菜

红烧肉的用料

五花肉（下五花） 750克	老抽视颜色而定
盐一勺，平时自己炒菜的量	冰糖四五粒
生姜 1块	油适量
八角 1个	水适量
鸡蛋两个	粗适量
蜂蜜一小勺

红烧肉的做法

步骤1

五花肉洗干净切块，肥肉多的放一边，一会先熬油

步骤2

热锅，冷油放入冰糖4至5粒，用锅铲碾压成小块直至融化，小火小火小火，熬糖不要让糖熬太久，会变苦的哈，还有我用的菜籽油，有味道的，所以我是热锅冷油，油烧热再放冰糖，你们要是无色无味的色拉油就冷油的时候把冰糖就放锅里哈

步骤3

然后把肥肉多一点的五花肉放锅里熬出油来，双面金黄的时候加入剩下的素肉一起翻炒

步骤4

等到素肉全部变色后加入生姜和八角翻炒片刻

步骤5

放盐一勺，平时自己炒菜的量哈，糖两勺，糖一定要比盐多，酱油多一点，自己掌握，我不喜欢白卡卡的肉，醋适量

步骤6

继续翻炒两分钟，加入两个鸡蛋，鸡蛋放红烧肉里卤出来味道特别好

步骤7

加水漫过肉，大火烧开，然后中小火慢慢煮

步骤8

大概十分钟左右，把鸡蛋捞起来放冷水浸泡一分钟，取出去壳，然后再把鸡蛋放入红烧肉中继续煮

步骤9

快要收汤汁的时候加入一小勺子蜂蜜，提亮颜色的同时增添一丝美味

步骤10

最后盛在砂锅或者石锅中，我用的是陶煲王石锅，前几天用来做石锅拌饭的也是这个锅，为啥放石锅或者砂锅，因为平时来客人的时候烧的菜比较多，荤菜又都是先煮，再炒菜，好多时候等炒菜炒好后，事先烧好的荤菜早已凉透了，就吃不到那种刚出锅的味道了，装石锅里用盖子盖上，然后炒最后一个炒菜的时候在另一个燃气灶上用小火慢炖，就这小小的一步，很重要的，因为盛在石锅盖上盖子也相当于在焖，再加上再次加热慢炖，红烧肉吃起来特别入味，不油不腻，不硬不软，入口口感特别棒，我家每次红烧肉都是光盘的，从来没有剩过！因为吃起来一点不腻！