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健康不膩口的蘋果滷肉飯
蘋果萬能！能吃能喝能煮菜～
這樣做的湯汁，不用放太多糖也會甜甜的，
完全是小孩口味拌飯必備的湯汁( ´▽｀)
另外大推燉肉好夥伴：木耳。
放木耳是非常搭配的，我滷肉幾乎都會放，
因為黑木耳好處多多，吃肉配木耳～棒棒的(o^^o)
■1.降低膽固醇、控制血糖
■2.幫助排便、預防便秘
■3.抗凝血、降低心血管疾病風險
■4.提升免疫功能
■5.體重控制：含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇，搭配肉食的時候是很棒的輔材～
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
但是雖然黑木耳是好東西，但新鮮的黑木耳有種物質會溶於湯水中，吃了不妙，叫啥來著我忘了，反正川燙過再吃會比較好；其實乾木耳我也會燙過再煮，因為這樣木耳的腥味（我自己不喜歡）會減少很多 所以也放步驟裡了。
健康不膩口的蘋果滷肉飯的做法
步骤1
買回家的五花肉洗乾淨 磅秤歸零
步骤2
倒入過濾水至淹沒五花肉
步骤3
每次用的水不一定多少 所以才歸零計算 這次的水568克
步骤4
我要1%的淡鹽水 所以秤5.6克鹽巴起來
步骤5
鹽巴倒入 稍微攪拌至融化後 將豬肉浸泡一小時 天熱 我放冰箱裏浸泡
步骤6
備料： 蒜、薑切皮 肉、耐燉煮的根莖類切塊 《葉菜類請不要拿來燉，這樣子的話亞硝酸鹽會很高》
步骤7
木耳：如果是使用新鮮木耳的人就把木耳和冷水一起上鍋煮滾了之後把木耳撈出使用
步骤8
煮木耳的水倒掉不要留下來
步骤9
蘋果一顆加少許冷水打成泥 （不加水打泥：一邊打一邊把果汁機上下搖動就好打了，不要加太多水，避免到鍋中降低溫度）
步骤10
《小火》熱油 蒜頭以及薑片放入
步骤11
《中火》再放入五花肉
步骤12
《中火》以及冰糖15ml的一匙
步骤13
《大火》翻炒至表皮成熟之後再放入醬油30ml
步骤14
《大火》醬油上來翻炒一下再加入花雕酒30ml
步骤15
《大火》 放進剛剛打好的蘋果泥然後把它煮滾
步骤16
《大火》煮滾它
步骤17
《大火》煮滾它
步骤18
《大火》放進其它的食材並加入《熱水》 （盡量不要讓它降溫）
步骤19
《大火》五香粉灑二下
步骤20
《大火》香葉放幾片
步骤21
《小火》我是用高壓鍋然後壓40-50分鐘
步骤22
葉菜另外單獨川燙（水中加醋、少許鹽） 加醋防止葉菜太快黃掉 薄的葉菜類只需要滾水燙30秒
步骤23
裝盤 開吃( ´▽｀)健康不膩口的蘋果滷肉飯的烹饪技巧
藜麥飯的比例：
藜麥1:白米飯2
（三杯米）
《方法出自：廚房裡的美味科學p.41章致綱 著》
要用大同電鍋蒸出軟Q好吃的飯，
就是洗完米倒掉洗米水後(不需浸泡)，
倒入兩杯滾燙的熱水(超過90度)將米殺青，
用筷子稍微攪拌10秒之後，
再加入一杯室溫冷水，
外鍋放一杯水，再按下開關煮飯。
米的表面經過殺青之後口感會有嚼勁，而且可以保存更多的米香，煮出亮白飯粒減少氧化偏黃的色澤。
而米中間的溫度提升到50度快速熟成，所含的酵素會因為溫度而增加，提高活性形成內軟的米飯。
好處1:
煮飯時間縮短，傳統煮飯要25分鐘，殺青做法只需要20分鐘；一般電鍋煮完飯後要悶10分鐘才可以打開鍋蓋，殺青做法只要悶3分鐘。
好處2:
米粒表面殺青中間快速收成的做法，會烹煮出體積增大的米飯，定量食用可以降低所攝取的熱量而有嚼勁的米飯較耐得住飢餓具瘦身效果
好處3:
米粒表面的酵素，會因為滾燙的水高溫失去活性米飯不容易糊爛，口感紮實而且保留Q度，用於燴飯炒飯的米食料理特別好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-01
悠哉的朵莉絲
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