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桑葚蓝莓慕斯蛋糕的做法
步骤1
准备好分蛋海绵蛋糕的各种材料
步骤2
蛋黄和细砂糖打发至颜色变淡、体积变大，打发至蛋头搅打时蛋黄糊有纹路，我大概用了3分钟左右，这一步是不怕打过的。
步骤3
蛋白分次三加入细砂糖高速打发，最后一次细砂糖在蛋白打至倒扣不流动后再加，打至有光泽后转低速打发，把气泡卷走让蛋白变细腻
步骤4
三分一蛋白放入蛋黄糊里，戚风手法翻拌，大至拌匀即可
步骤5
然后倒回剩下的蛋白里继续翻拌，大至拌匀即可
步骤6
倒入筛过的低粉，拌至无颗粒即可
步骤7
然后倒入融化的黄油拌至面糊有光泽
步骤8
倒入烤盘里28*28
步骤9
入预热好180度烤箱，15-20分钟，我烤了18分钟。
步骤10
出炉撕掉烤布后晾凉
步骤11
然后用6寸方形慕斯膜（边长10cm）压出蛋糕片。此蛋糕用两片就够了。
步骤12
制作慕斯：奶油奶酪室温软化，加细砂糖打发均匀顺滑。如果冬天奶油奶酪隔水软化。
步骤13
自制的桑葚酱和蓝莓酱加入酸奶拌匀。也可以用市售的果酱，用随便单一一种就可以，我用两种是因为量不够，混着用。
步骤14
酸奶果酱倒入奶油奶酪里拌至无颗粒
步骤15
吉利丁片提前用冰水泡半小时，挤干水后隔水融化后倒入果酱奶油奶酪里拌匀。
步骤16
淡奶油打至6分发，能流动状态。
步骤17
和果酱奶油奶酪拌匀成慕斯糊
步骤18
慕斯模底下放入蛋糕片，倒入一层慕斯，入冷冻冻5分钟后取出
步骤19
再放入一片蛋糕片，比慕斯膜小一圈
步骤20
再倒满慕斯糊，入冰箱冷藏5小时。
步骤21
黄油、奶油奶酪室温软化，加入糖粉打发均匀
步骤22
逐量加入淡奶油，打发至吸收完淡奶油后再加下一次，装入裱花袋，我用的小号星星嘴
步骤23
慕斯四周用热毛巾热敷后脱模，用刀做出记痕
步骤24
裱上花
步骤25
杏仁片放入150度烤箱烤10分，中途注意观察颜色，翻动杏仁片，出炉后和可可薄脆拌匀压碎
步骤26
然后用勺子放在空处
步骤27
成品
步骤28
成品
步骤29
成品
步骤30
切面桑葚蓝莓慕斯蛋糕的烹饪技巧
贴士在步骤里
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-02
真馜花
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