抹茶红豆戚风蛋糕

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正好自己生日，来一款夏日清凉款蛋糕，完全没有用色素，抹茶本色哦～

抹茶红豆戚风蛋糕的用料

蛋黄（8寸蛋糕配方） 4个 细砂糖（蛋黄用） 26g
水（牛奶） 40ml 色拉油 40g
低筋面粉 66g 抹茶粉 6g
蛋白 4个 细砂糖（蛋白用） 66g
蜜豆 50g 淡奶油 350ml
白砂糖（淡奶油用） 35g 抹茶粉（淡奶油用） 10g

抹茶红豆戚风蛋糕的做法

抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

低粉、抹茶粉称重后先过一次筛，备用。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄、蛋白分离，蛋白先用保鲜膜盖好放冰箱冷藏备用。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加糖先搅拌融合，加入牛奶搅拌30秒，再加入色拉油继续搅拌、乳化至水油融合，表面有很多细泡。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

抹茶面粉二次过筛后加入蛋黄糊。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用蛋抽搅拌至顺滑粘稠状。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清从冷藏室取出，先加入几滴柠檬汁或白醋，高速打发。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至有大气孔，加第一次糖，中速打发至蛋白变细腻。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱开180度预热。加第二次糖，继续中速打发，此时打蛋笼还未形成尖角。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打至出现小弯角，加第三次糖，低速打至小尖角，停止打发。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀后，倒入剩下的2/3蛋白霜中快速切拌均匀。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入模具中，我做了一个8寸、一个6寸，配方是8寸的，6寸是8寸一半用量。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

放入蛋糕模具后，烤箱转150度烤50分钟。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱关火后立刻取出模具，模具底在下，从40cm高度向下震1次，倒扣晾凉。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

1小时后，蛋糕完全晾凉后脱模。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋糕横切成3片，取一片放在裱花台上。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

抹茶粉10g加20ml热水先搅拌融合，晾凉备用。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

淡奶油分3次加糖打至7分，加入抹茶液低速搅拌均匀，准备抹面。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

用抹刀在第一层蛋糕片上抹奶油
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

加一层蜜豆，再放一层蛋糕片，重复第18步动作，盖上第三层后抹奶油但不需要加蜜豆。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

抹面完成后，用刮刀在蛋糕侧面压出造型。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

表面装饰，可以换成自己喜欢的水果。
抹茶红豆戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

此配方抹茶粉用量比较多，口感有点涩，不喜欢可以用量减半。

抹茶红豆戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 苦 香 烤

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