巴黎的午后

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巴黎有许多好吃的甜品店，泡芙、马卡龙、布朗尼等等！怀揣着一份对甜品的热爱，对法式甜品的崇尚，不断学习，不断提升！

马卡龙的用料

沙布列 黄油 50
糖粉 25 杏仁粉 25
可可粉 5 蛋黄 8
低粉 75 酥皮
砂糖 25 黄油 25
低粉 25 杏仁粉 25
泡芙皮 牛奶 85
黄油 40 盐 1
低粉 53 鸡蛋 2个
焦糖酱 糖 110
水 32 淡奶油 150
黄油 35 白巧淋面
白巧克力 40 淡奶油 25

马卡龙的做法

巴黎的午后#相约MOF#的做法图解1

步骤1

黄油50克称好
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解2

步骤2

把沙布列的粉类称好混合均匀
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解3

步骤3

把粉类加入软化的黄油中
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解4

步骤4

用手快速搅匀
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解5

步骤5

用2张油纸上下把面团包住，用面杖擀成3mm厚的面饼，放冰箱冷冻5分钟左右至稍硬，用切模切出不同形状。
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解6

步骤6

切好的沙布列
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解7

步骤7

烤箱提前预热，150度烤18分钟左右
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解8

步骤8

酥皮部分所有材料拌匀，黄油要软化的
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解9

步骤9

加入色粉调色，可以不加色粉
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解10

步骤10

调色
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解11

步骤11

用面杖隔油纸擀成1mm 左右的薄片，放冰箱冷冻5分钟左右至稍硬，备用
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解12

步骤12

把泡芙皮部分的牛奶，黄油，盐放入锅中煮沸
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解13

步骤13

筛入低粉用刮刀快速搅拌均匀，看不到干粉
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解14

步骤14

2个鸡蛋搅拌一下加入面糊中，分三次，每加一次用电动打蛋器打到看不到液体后，再加下一次
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解15

步骤15

加完蛋液后的状态
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解16

步骤16

用裱花袋挤在烤盘上
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解17

步骤17

把酥皮用切模切好后盖在面糊上，烤箱220度预热，放入泡芙后转190度烤10分钟左右，等泡芙涨大后转170度烤25分钟左右
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解18

步骤18

出炉后等凉
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解19

步骤19

焦糖酱部分的糖和水烧至焦糖色后加入淡奶油
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解20

步骤20

用手抽搅拌均匀
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解21

步骤21

过滤一下
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解22

步骤22

凉到40度左右加入黄油，搅拌均匀
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解23

步骤23

取100克淡奶油打到7分发，加入放凉后的焦糖酱30克左右，搅打均匀，装入裱花袋就可以挤入放凉后的泡芙里了
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解24

步骤24

淋面部分，白巧加淡奶油加热至充分混合均匀，28度左右装入裱花袋就可以淋面了，撒上糖珠和草莓干！
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解25

步骤25

稍加装饰
巴黎的午后#相约MOF#的做法图解26

步骤26

成品图

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-10

©本菜谱的做法由 Mywaybaker 编写，未经授权不得转载

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