蛋黄小饼干（无油配方）

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水之眸

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马上就要去奶奶家了，每次去都会给奶奶做点小点心带去她磨磨牙，记忆中的小时候奶奶就给我买过这款饼干，还是回忆中的那种味道。

蛋黄小饼干的用料

低筋面粉 80g	蛋黄 2个约30g
鸡蛋 1个约40g	细砂糖 45g
新鲜柠檬一片	生白芝麻少许

蛋黄小饼干的做法

步骤1

80g低筋面粉和2g打粉混合后过筛，（我这里是没有加泡打粉的，不会快速翻拌面糊的小伙伴们一定要加泡打粉）。

步骤2

将2个蛋黄、1个鸡蛋、45g细砂糖倒入打蛋碗里，切一片柠檬，把汁挤进去，再用电动打蛋器打发（打发碗和打蛋头一定要干净，无油无水）。

步骤3

再将过筛后的面粉倒入打发好的蛋液里，用大号橡皮刮刀从底部往上翻，将面粉与蛋液快速混匀，（如果翻拌时间过长或画圈搅拌，都会导致消泡，这样做出的饼干口感就很硬，所以不会翻拌的小伙伴们最好在第一步添加泡打粉。拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的。）

步骤4

将面糊装入裱花袋挤在硅胶烤垫上，撒上少许白芝麻，放入预热好170℃的烤箱中烤16分钟左右就好。

蛋黄小饼干的烹饪技巧

这个量是刚刚好可以做30个的，刚好是一烤盘，一点也不浪费。另外我上面提到的泡打粉加与不加的问题，当我们在制作的时候如果因为不会翻拌导致蛋液消泡，这样做出的饼干不仅扁扁的，而且口感很硬，泡打粉的添加可以弥补这个失误，但如果手法很好就没有必要添加泡打粉了，毕竟现在讲究的是零添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-11

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分类：无水印甜烤烤箱电器

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