简易快手老式面包

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跟着豆果美食课程，用自己家简陋的器材第一次制作老式面包，自己打60分，下回慢慢更新食材和器材后应该会更好的。

面包的用料

高筋面粉（酵头） 225克	白糖（酵头） 10
干酵母（酵头） 4.5	水（酵头） 180克
高筋面粉（主面团） 225克	白糖（主面团） 60克
盐（主面团） 2.5克	奶粉（主面团） 25克
鸡蛋（主面团） 1.5只	水（主面团） 30克
食用油（主面团) 35克	软化黄油（刷面包表面用） 10克

面包的做法

步骤1

发酵粉与水混合，加高筋面粉稍微搅拌，然后再加白糖拌匀；

步骤2

盖上保鲜膜密封；

步骤3

冰箱冷藏发酵过夜，或者常温发酵二倍大至面团回落，夏天大概1.5～2小时；

步骤4

发酵好的酵头；

步骤5

主面团中材料混合，然后加入酵头材料，放面包机中和面；

步骤6

面团揉至表面光滑，有较好的延展性取出，用手指沾了干面粉后戳个小洞没有回弹；

步骤7

取一小团面拉开，延展性不错，说明面的一发已好；

步骤8

发酵好的面团稍微揉一下排气，然后分割成大约100克一个的剂子，放入烤盘盖保鲜膜继续二发30分钟左右，感觉面团发到1.5～2倍大小时，预热烤箱190度30秒，把烤盘上的面团放入烤箱，烤箱上下火180度烤15分钟左右至表面上色，打开烤箱把烤盘掉转个方向，这样让烤出的面包上色均匀；

步骤9

继续180度上下火烤15分钟取出；

步骤10

乘热把老面包表面抹上事先软化好的黄油。

步骤11

冷却一会儿后，用手指按下面包回弹性很好，撕开面包拉丝不错，说明老面包制作比较成功。

面包的烹饪技巧

1、做酵头放原料时注意发酵粉和糖不要在一起放，这样会影响发酵粉的效果；2、夏天家里如果温度高可以直接盖上盖子或保鲜膜放室温发酵，一般发酵温度在26～30度左右最好，如果有条件可以放发酵箱发酵头；3、排气不要使劲揉，其实整形面团也就顺便排气了；4、烤好刷黄油要趁热，好看的颜色马上就出来了；5、制作好的老面包吃不完的话，用保鲜袋装好放冰箱冷冻，可以保存很多天，想吃的时候拿出来放微波炉高火打20～30秒，有软又香和刚做出来的面包差不多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-13

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分类：烤甜西点烤箱电器

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