红豆蓉蛋黄酥

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万山红
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前面发了一个红豆蓉的食谱，那个豆蓉馅特别好吃，我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉结合，做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄，做的成品是80克的，酥皮我用了传统的猪油做的，猪油做的皮特别酥，酥的掉渣，如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替，但纯用黄油的皮不够酥，要想黄油的也酥，就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油，口感味道都可以，看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的，但这次是纯猪油的。

红豆蓉蛋黄酥的用料

红豆蓉馅 350g 水油皮 1份
油酥 1份 咸蛋黄 10个
蛋液 适量 黑芝麻 少许

红豆蓉蛋黄酥的做法

红豆蓉蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄前提用油浸泡，这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的
红豆蓉蛋黄酥的做法图解2

步骤2

用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油
红豆蓉蛋黄酥的做法图解3

步骤3

做好的红豆蓉，具体做法请参考前面发的食谱
红豆蓉蛋黄酥的做法图解4

步骤4

用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右，豆沙用35克，蛋黄的重量会稍有差异，每一个包好的馅总重量是50克
红豆蓉蛋黄酥的做法图解5

步骤5

逐一包好备用
红豆蓉蛋黄酥的做法图解6

步骤6

做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里
红豆蓉蛋黄酥的做法图解7

步骤7

揉搓成油酥面团
红豆蓉蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再做水油皮：配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆
红豆蓉蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再加入面粉和成面团
红豆蓉蛋黄酥的做法图解10

步骤10

两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左
红豆蓉蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子
红豆蓉蛋黄酥的做法图解12

步骤12

用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
红豆蓉蛋黄酥的做法图解13

步骤13

卷了两遍的酥皮对折，然后擀成圆片，厚度大约1毫米多点
红豆蓉蛋黄酥的做法图解14

步骤14

包入馅料
红豆蓉蛋黄酥的做法图解15

步骤15

包好收口朝下放入烤盘，表面刷蛋液，撒少许黑芝麻
红豆蓉蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤箱上下火160度预热完成后，入烤箱烤25分钟左右
红豆蓉蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤好的蛋黄酥
红豆蓉蛋黄酥的做法图解18

步骤18

切开看看，皮酥馅香，蛋黄油润，非常好吃。做了10个，一天就没啦
红豆蓉蛋黄酥的做法图解19

步骤19

咬了一口，真好吃
红豆蓉蛋黄酥的做法图解20

步骤20

要送人的话就用盒子包装一下，送人就更漂亮。
红豆蓉蛋黄酥的做法图解21

步骤21

成品图
红豆蓉蛋黄酥的做法图解22

步骤22

成品图
红豆蓉蛋黄酥的做法图解23

步骤23

成品图
红豆蓉蛋黄酥的做法图解24

步骤24

成品图
红豆蓉蛋黄酥的做法图解25

步骤25

成品图
红豆蓉蛋黄酥的做法图解26

步骤26

成品图

红豆蓉蛋黄酥的烹饪技巧

转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆，加了皮的颜色和口感会更好，没有可以不加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

©本菜谱的做法由 万山红 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 咸 甜 香 小吃

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