辣子鸡

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賊厷♂杰

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总结

辣子鸡的用料

鸡翅	干辣椒
花椒	十三香
孜然粉	香油
葱姜蒜	花雕酒
白芝麻	香葱
盐	胡椒粉
淀粉	香醋

辣子鸡的做法

步骤1

鸡翅去骨

步骤2

切两段

步骤3

加盐、胡椒粉、孜然粉、十三香、料酒、香油腌制鸡翅。

步骤4

用凉水、淀粉、油，调制炸鸡不吸油的糊，加入鸡肉，搅拌均匀即可。

步骤5

起锅倒油

步骤6

开始2次复炸制鸡肉：锅内加入油，等到3成热时，下鸡肉第一次炸制，等鸡肉均有上色，捞出。油温加热到7成熟时，鸡肉下锅第一次复炸，3秒后迅速捞起。继续升油温，鸡肉下锅第二次复炸，迅速捞起。

步骤7

锅中加入少许水，加入辣椒，炒制辣椒变软再加入少许油、花椒、葱姜蒜煸炒出香味。

步骤8

加入鸡肉翻炒，小火开始烹料酒，加入几滴香醋。

步骤9

临出锅之前，加入白芝麻、香葱、，翻炒均匀即可出锅啦~

辣子鸡的烹饪技巧

1、选用鸡中翅做辣子鸡，要比用鸡腿肉好吃而且还口感特别好。 2、鸡翅经过两次炸制口感更好。 3、炒制的过程中一定不要放水，放米醋和料酒不仅让鸡肉快速入味而且还不上火。 4、辣子鸡烹料酒使盐、糖、花椒的味道与鸡翅融合，辣椒也不会炒得很糊，色泽好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-14

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分类：无水印炒炸腌煸

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