西瓜面包

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云儿手工烘焙

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很少做这种造型面包，要不是 Xiao小C老师上课，不知道什么时候才会做。这个西瓜面包造型逼真，口感绵软。抹茶的清新，蔓越莓的酸甜，整个面包自身就带着一股子清凉劲。家里没用红曲粉了，就用了黄色色素，做了三个黄瓤薄皮大西瓜。

面包的用料

白燕面包粉 200克	牛奶 120克
白糖 22克	盐 2克
燕牌耐高糖酵母 2克	全蛋液 10克
奶粉 5克	无盐黄油 15克
五十铃抹茶粉 2克	蔓越莓适量
好时醇黑可可粉适量	惠尔通色素（黄色）适量

面包的做法

步骤1

蔓越莓切碎，备用；

步骤2

除黄油外的材料放入厨师机，将面团揉至光滑，放入黄油。继续揉至扩展阶段（面团能抻开透明的薄膜，面团的洞口呈锯齿状) ;

步骤3

揉好的面团分成145克（黄色面团）、95克（白色面团）、120克（绿色面团）三份（大概比例是40%、26%、34%）。 145克面团加入适量黄色色素，揉匀盖保鲜膜发酵； 120克面团加入2克抹茶粉(抹茶粉先用3克水化开），揉匀盖保鲜膜发酵； 95克白面团揉匀，盖保鲜膜发酵；

步骤4

三个面团发酵至两倍大，用手在面团表面戳个洞，洞口不回缩不塌陷，表示发酵到位；

步骤5

发酵好的三种面团分别分成三等份，滚圆；

步骤6

取一黄色面团，压扁，放入少量的蔓越莓；

步骤7

将黄色面团对折；

步骤8

再放入少量蔓越莓（不要放太多，到时切开面不好看。我这个就贪多啦），包好，滚圆；

步骤9

收口朝下放置；

步骤10

取一白色面团，擀成圆形，尽量中间薄，边缘厚些；

步骤11

将黄色面团收口朝上，放置在白色面团上；

步骤12

包好，捏紧收口，接口朝下放置；

步骤13

取一绿色面团擀成圆形；

步骤14

把白色面团收口朝上，放在绿色面团上；

步骤15

将绿色面团包裹住白色面团，收口的面团尽量多些，防止发酵时面团爆开。收口捏紧，朝下放置。

步骤16

依次做完把有面团，放在烤盘上，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；

步骤17

烤箱170度预热，中下层，烤25分钟。烘烤五分钟后盖锡纸。温度和时间仅供参考，根据自已的烤箱来调整。

步骤18

烤好的面团放在烤网上晾凉；

步骤19

黑可可粉2克+6克清水化开；

步骤20

用细毛刷沾可可液，在面包表面画波浪纹装饰。

步骤21

成品

步骤22

成品

步骤23

成品

步骤24

成品

面包的烹饪技巧

1、夏天天气炎热，液体要用冷藏过。 2、蔓越莓要切碎，果粒太大，面包切开不好看。没有蔓越莓也可不放，做成无籽西瓜； 3、抹茶粉最好用进口的，烤制时颜色稳定，成品好看又好吃； 4、可可粉不要用巧克力代替，遇热融化后，面包不好看；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-15

云儿手工烘焙

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