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广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量）
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今年中秋做了好几种月饼，有酥皮奶黄、广式五仁、广式豆沙蛋黄、广式莲蓉蛋黄、广式枣泥和流心月饼。最喜欢吃的还是枣泥月饼，自已炒的枣泥馅，不放糖，只放玉米油来炒，成品甜而不腻。我姐说要是放上核桃仁，跟稻香村的枣泥核桃饼一样啦，真的很好吃。
广式枣泥月饼的做法
步骤1
先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣；
步骤2
红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用；
步骤3
将红枣核剥出来；
步骤4
将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）；
步骤5
把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没 有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛；
步骤6
开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油；
步骤7
枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态；
步骤8
加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒；
步骤9
当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。
步骤10
枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下；
步骤11
接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀；
步骤12
筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时；
步骤13
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
步骤14
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个； 我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
步骤15
在面片上放一揉圆的馅料；
步骤16
左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推；
步骤17
直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口；
步骤18
包好的月饼放面粉里滚一圈；
步骤19
然后拍掉多余的面粉
步骤20
月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出；
步骤21
将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内；
步骤22
将月饼模子扣在烤盘上；
步骤23
压出月饼形状，提起月饼模子；
步骤24
烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出； 温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。
步骤25
取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀；
步骤26
刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。 月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。
步骤27
成品
步骤28
成品
步骤29
成品
步骤30
回油后的月饼
步骤31
回油后的月饼
步骤32
回油后的月饼广式枣泥月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-10
云儿手工烘焙
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