红豆陷月饼（附红豆陷做法）

Winnie_cai

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1.有人说面皮要放在冰箱松弛，有人说放在常温即可。我两种办法都试过，还是感觉放在冰箱效果好。现在室温比较高，常温松弛转化糖浆容易变稀，不利于面粉成团。 2.什么样的面皮是一张好面皮？团好后放在案板上没一会儿就摊在案板上了。这样的面皮是不合格的。所以一张好面皮应该软硬度适中，过软过硬都不行，你团在手里能感到微微的硬度，分割的时候有沙沙的手感。团好后面团表面光滑油亮，放在案板上短时间内不会瘫倒，融合性好，摊成皮后不粘手，非常容易摊薄。有轻微粘手的情况出现，可以每摊一张都把手洗净，这样会避免粘手。面皮太硬也不行，如果硬了，适当加一点油，不要随便加糖浆。 3.保湿。新手行动都较慢，馅料和皮的保湿很重要，建议大家把分好的馅料和皮用保鲜膜覆盖。做好的月饼也用保鲜膜覆盖，尽量减少水分流失。 4.喷水。因为从你做第一个月饼到最后一个，中间也间隔了30-50分钟，饼皮中的水分多少会流失，所以我会喷少量的水。 5.一般别人做的是放白砂糖，但是个人觉得黄糖的味道真的不错