【宫保鸡丁】

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四川菜麻辣鲜香均虽油而不腻，侧因为是选用菜籽油烹制，烧制一道好菜，用油是非常重要，选用上好的香龙鱼小榨菜籽油更是让川菜锦上添花。宫保鸡丁是四川有名的宴客菜，传统做法用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，配碗酸甜酱汁，成品肉嫩味美，香辣酸甜很受欢迎。今儿在传统的做法上加入了些彩椒，使其口感更丰富，色泽更美艳更增添食欲。

宫保鸡丁的用料

鸡腿 3个	花生米 150克
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 20克	京葱半根
花椒 25颗	干辣椒 6-8个
生姜 6片	蒜头 4瓣
京葱片 1汤匙	黄彩椒半个
红彩椒半个	红油豆瓣酱 0.5勺
腌鸡腿肉：	淀粉 1勺
盐 0.5勺	白糖 1勺
料酒 2汤匙	胡椒粉 1克
生抽 1汤匙	碗汁：
白糖 3勺	陈醋 3勺
盐 0.5勺	老抽 1汤匙
淀粉 2勺	料酒 1汤匙

宫保鸡丁的做法

步骤1

1、各材料汇集。

步骤2

2、在鸡腿中间划一深刀见骨，顺着2侧骨边各划一刀，使其骨肉分离，剁去筋骨。

步骤3

3、鸡皮去掉，将鸡腿肉切成小块，加入盐0.5勺，白糖0.5勺，生抽1汤匙，料酒2汤匙，胡椒粉适量、淀粉1勺拌匀腌制15分钟。

步骤4

4、花生仁用开水浸泡5分钟，捞起剥去外衣用厨巾吸干水份待用。

步骤5

5、彩椒，京葱洗净切小块切小段待用。

步骤6

6、调配碗汁：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2味勺淀粉。

步骤7

7、热锅倒入金龙鱼小榨菜籽油小火烧开。

步骤8

8、倒入花生仁小火炒制金黄色无汽泡捞出放凉。

步骤9

9、锅内留底油，加入葱姜蒜片，干辣椒，花椒炒香，加入鸡腿肉滑开翻炒至全变色，加入半勺豆瓣酱炒匀。

步骤10

10、加入彩椒与葱段一起翻炒一下。

步骤11

11、调匀碗汁后均匀倒入锅中，翻炒收汁。（因用不锈钢炒锅，所以淀粉汁都黏在锅底而已，并非是糊锅喔）

步骤12

12、倒入脆花生米翻炒均匀装盘出锅。

步骤13

13、成品图

步骤14

14、成品图

步骤15

15、金龙鱼小榨菜籽油金黄清澈仍是菜籽油中的上品。

步骤16

成品

宫保鸡丁的烹饪技巧

宫保鸡丁的胡辣味无需太浓，只需小量就好，所以干辣椒与花椒的量一定要掌握好，建议5-7个干辣椒，10多粒花椒。酸甜度随自喜，但要做到先酸后甜，所以酸味不宜过多。此菜量碗汁调配的比例是：0.5味勺盐、3味勺白糖、3汤匙陈醋、1汤匙料酒、1汤匙老抽、2-3味勺淀粉。其他菜碗汁按需调配。
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创建时间:2017-08-22

©本菜谱的做法由冰冰手记编写，未经授权不得转载

分类：金龙鱼

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