法式奶油霜蛋糕卷

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平静gd
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好久没有进豆果，今天有空进来看看，朋友们又给我的食谱点赞了，谢谢朋友们

法式奶油霜的用料

#蛋糕胚材料# 牛奶 20g
鸡蛋 4个 低筋面粉 80g
细砂糖A（蛋黄） 25g 细砂糖B（蛋白） 50g
#法式奶油霜# 黄油油 125g
水 25g 蛋黄 2个
细沙糖 100g 碎巧克力 40g
朗姆酒 1小勺 凉开水 1小勺

法式奶油霜的做法

法式奶油霜蛋糕卷的做法图解1

步骤1

1.放两个蛋黄到盆子里，准备电动打蛋器
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解2

步骤2

2.法式奶油霜:打发蛋黄至颜色变浅，体积蓬松。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解3

步骤3

3.细糖和水倒入锅中,用小火加热，轻轻搅拌，使糖溶解。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解4

步骤4

4.煮开后继续用小火熬一会儿，用糖浆温度计用测量温度达到115℃。没有温度计的，滴一滴糖浆到冷水里，冷却后的糖浆状态能拉出细丝，温度就可以了。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解5

步骤5

5.打蛋器搅打蛋黄后，立刻把刚煮好的滚烫糖浆倒入蛋黄里。继续用打蛋器搅打蛋黄。搅打到蛋黄冷却，搅打后的蛋黄呈非常粘软的状态。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解6

步骤6

6.将软化的黄油分4次加入到蛋黄里，每一次都充分搅打。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解7

步骤7

7.这样奶油霜就做好了，把它放入冰箱冷藏，使它达到适合涂抹的硬度。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解8

步骤8

8.制作蛋糕：蛋黄与蛋清分开。盛蛋清的盆必须无油无水。将蛋清分三次加入糖并用打蛋器打发至干性发泡状态（可以拉出直立尖角）。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解9

步骤9

9.打发蛋黄。蛋黄加入糖，用打蛋器打发。打发到浓稠、颜色变浅体积蓬大的状态就可以了。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解10

步骤10

10.挖一点打发好的蛋清盛入蛋黄碗里，用刮刀以从底部往上翻拌，将蛋黄与蛋清混合均匀。混合好后全部倒入蛋清碗里。继续翻拌到完全均匀的状态。不要画圈搅拌，不能消泡。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解11

步骤11

11.将过筛后的低粉倒入打发好的鸡蛋里。用橡皮刮刀从底部往上迅速地翻动，使鸡蛋与面粉快速地混合在一起。这一步尽量快一些。也不能画圈搅拌。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解12

步骤12

12.将烤盘铺上油纸，再将面糊倒入边长为（28CM）的烤盘里。放入预热好的烤箱，中层，烤12分钟左右，烤到表面金黄色即可。烤好出炉后，取出来，撕开四周的油纸。然后冷却到不烫手的程度，将底部的油纸撕掉。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解13

步骤13

13.把蛋糕放在一张新油纸上，金黄色朝上，继续冷却。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解14

步骤14

14.把朗姆酒和凉开水混合，用子刷蘸朗姆酒汁，均匀的刷在蛋糕表面。把法式奶油霜涂抹在蛋糕表面，再把黑巧克力碎均匀洒在奶油霜上。
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解15

步骤15

15.开始卷蛋糕，卷好后用油纸包好，放入冷藏半个小时让它定型，冷藏后切片即可
法式奶油霜蛋糕卷的做法图解16

步骤16

16.切片后健康美味的法式奶油蛋糕卷就可以开吃啦！有没有很棒？

法式奶油霜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-24

©本菜谱的做法由 平静gd 编写，未经授权不得转载
分类： 法国菜 外国菜

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