马卡龙

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争渡小妮
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从上学的时候就喜欢烘焙，后来听说马卡龙这种甜品，被她的颜值掳获了，就想自己也要学会，在无数个下了班之后的晚上，泡在厨房里撸马卡龙，一次次地失败，没裙摆，开裂等等各种问题，每一次失败后我就在网上各种问前辈，终于在那样一个夜晚，我成功啦，我努力记清楚这一次的每一个人步骤，保证下次还能成功，然后又开始琢磨内馅，希望内馅可以调节马卡龙的口感，就这样，现在我的马卡龙越来越好吃好看啦

马卡龙的用料

水A 75g 白砂糖A 23g
蛋白B 33g 白砂糖B 15g
杏仁粉C 90g 糖分C 90g
蛋白C 34g

马卡龙的做法

马卡龙#相约MOF#的做法图解1

步骤1

提前将原材料准备好。
马卡龙#相约MOF#的做法图解2

步骤2

C类中杏仁粉，糖粉过筛。蛋白分次加入。然后拌匀。
马卡龙#相约MOF#的做法图解3

步骤3

准备一个小奶锅，加入砂糖，然后加入水，不要搅拌，用小火加热到118度，需要温度计来测。
马卡龙#相约MOF#的做法图解4

步骤4

在煮糖水的同时，要准备打发B类中的蛋白，白砂糖分次加入，打到湿性发泡，有小弯钩，等待糖水加热好。
马卡龙#相约MOF#的做法图解5

步骤5

将加热好的糖水分次加入打发的蛋白里，缓慢的倒入已经打好的蛋白中，注意要避开打蛋头和出风口，高速打发，糖水加完后。 改低速打发，值得打发至提起有尖角，蛋白霜制作好。
马卡龙#相约MOF#的做法图解6

步骤6

将蛋白霜分3次加入到C类混合物中。第一次J字切切切，拌拌拌，按压按压按压，阔以使点劲，后两次要轻柔。最终呈现飘带状。
马卡龙#相约MOF#的做法图解7

步骤7

装入裱花袋，挤成圆形，放在通风等地方凉皮，或者放入热风烤箱里（50度）进行凉皮，直到用手轻轻摸不粘手，她形成了薄薄的外衣。
马卡龙#相约MOF#的做法图解8

步骤8

进入提起预热的烤箱，163度左右，烤13分钟。
马卡龙#相约MOF#的做法图解9

步骤9

烤好的马卡龙
马卡龙#相约MOF#的做法图解10

步骤10

加入巧克力甘纳许内馅，基础马卡龙就完成啦！内馅里也阔以加入自己熬的果酱，口感丰富。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-25

©本菜谱的做法由 争渡小妮 编写，未经授权不得转载

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