零失败花纹超级立体的黄油曲奇

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金粒籽

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方子不能随便发，要发就发个成功率高的，因为我也是从烘焙小白一路走过来的，非常能理解一个好方子对烘焙爱好者的重要性，买材料都要花钱，还都是买的好材料，一旦失败了，不光浪费了材料，还有时间，精力，很有可能还会对部分人造成想要放弃烘焙的想法这款曲奇的口感偏脆，咬下去的第一口是脆的，后面会慢慢变酥，如果你喜欢吃那种酥到掉渣的，这款配方也能做到，只需要把蛋白换成蛋黄液或者全蛋液，高筋面粉全部换成低筋面粉就可以了，但成品的纹路可能也就没有原配方的纹路立体，也会比较容易碎。没有杏仁粉的，也可以不放，其他材料用量不变，基本没影响，只是口感和香味会差一点点。亲们做之前一定要认真看看哈，我相信，用心做的东西，再加上你的坚持，绝对不会太难看，做之前多看看小贴士，做好功课再开始。

零失败花纹超级立体的黄油曲奇的用料

原味曲奇	黄油 130克
糖粉 60克	盐 1.5克
蛋白 30克	高筋面粉 70克
低筋面粉 90克	杏仁粉 25克
抹茶曲奇	黄油 130克
糖粉 60克	盐 1.5克
蛋白 30克	高筋面粉 70克
低筋面粉 85克	抹茶粉 10克
杏仁粉 25克	可可曲奇
黄油 130克	糖粉 60克
盐 1.5克	蛋白 30克
高筋面粉 70克	低筋面粉 80克
可可粉 15克	杏仁粉 25克

零失败花纹超级立体的黄油曲奇的做法

步骤1

在开始前先普及一点面粉的知识，我们烘焙里指的高筋面粉，是指的面粉的筋度，大家千万不要买错了哈，一般在粮油店，菜市场买面粉时，你说买高筋面粉，很有可能老板就认为是高精面粉，但大多数那些地方卖的面粉都是家里做饺子包子面条用的面粉，绝大多数都是中筋粉，这里要特别注意“筋”和“精”两个字带来的不同含义，“筋”是指的面粉本身含的筋度，也就是蛋白质的含量，“精”只是指的面粉的加工精度，是一种加工的工艺，而我们烘焙里要看的是面粉的“筋”度，大家买前一定要搞清楚哈，最好到烘焙材料专卖店买烘焙用的面粉，高筋面粉一般用来做面包；中筋面粉一般用来做中式点心，例如蛋黄酥，包子，面条，饺子，月饼，各种酥类点心；低筋面粉一般用来做蛋糕，饼干类的

步骤2

黄油室温软化，用手指按下去有个坑（夏天稍微硬一点，按下去有点阻力，冬天再软化一会儿，轻轻按下去就有个坑），这一步非常非常重要，软化过度，烤出来的花纹不立体，软化不够，挤到手抽筋；加入糖粉，先用硅胶刮刀把糖粉和软化的黄油拌一下，以免后面打发的时候，糖粉到处飞，当然，如果你喜欢烟雾缭绕的感觉或者赶时间，也可以不拌，直接打发

步骤3

打发黄油

步骤4

打到上图中的状态，即黄油发白，呈羽毛状，然后加入盐搅拌几下

步骤5

接着分三次加入蛋白，每加入一次，就用电动打蛋器搅拌均匀

步骤6

加入蛋白后，你可能一开始碰到这种情况，别担心，继续打

步骤7

如上图，加入蛋白搅拌均匀后的黄油状态

步骤8

将低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里

步骤9

搅拌顺滑，这一步也很重要，一定要将面糊搅拌顺滑，否则挤出来的曲奇花纹有锯齿边，搅拌好的面糊状态如上图

步骤10

裱花袋剪开，放入裱花嘴，这里纠错一下，之前写的三能7092的裱花嘴，今天清理裱花嘴，发现用的是小号8齿的裱花嘴，不知名牌子，买的时候是六个一盒的套装的，我不知道这里能不能发淘宝链接，店名叫：好利来食品专营店，你们找那个六个一盒的套装，里面就有这个八齿的裱花嘴！

步骤11

我用的最右边的那个裱花嘴，图片裁剪后就显示不全，所以把整个图都上传上来了

步骤12

将面糊装入裱花袋

步骤13

将裱花袋没装花嘴的那一边，在食指上绕一圈，也就是如上图那样，挂在食指上【原味的忘记拍，用的做抹茶味时拍的照片】

步骤14

然后将裱花袋旋转几圈，这样在挤的时候更好用力，也可以避免面糊往裱花袋上面跑

步骤15

挤出玫瑰形状，挤花我拍了视频的，可惜这里传不了视频

步骤16

放入烤箱，上管165度，下管150度，中层，烤20分钟左右（温馨提示：烤箱不同，温差也不同，这个温度只是做个参考，你得摸清自己烤箱的脾气，我烤东西一般不按照固定时间，我会随时观察烤箱，烤熟了的可以先拿出来，烤饼干时，烤箱中间可以打开没关系的）

步骤17

成品美图

步骤18

抹茶味的步骤一模一样，就是后面需要把抹茶粉和面粉杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里，搅拌顺滑

步骤19

挤出玫瑰花型

步骤20

烤抹茶曲奇值得注意的是，烤十分钟定型后，请盖上锡纸，不然曲奇表面很容易上色，盖锡纸后，抹茶曲奇需要再烤15分钟，同样的，中间随时打开烤箱揭开锡纸查看下，摸一下曲奇的底部，稍微有点硬了就可以出炉了，如果还是软的就接着再烤，我的时间是根据我的烤箱和实际温度来定的，只做个参考，你一定要摸清楚自己烤箱的脾气哈

步骤21

成品美图

步骤22

可可味的步骤也是一模一样的，就是后面需要把可可粉粉和面粉杏仁粉一起过筛到打发好的黄油里，搅拌顺滑

步骤23

放入烤箱，不用盖锡纸，20分钟左右，再啰嗦一遍

步骤24

成品美图

步骤25

曲奇家族合影照

步骤26

我不知道你们注意到一个细节没，我挤的花有两种状态，一种是左边这样的，纹路顶端比较薄比较尖锐，另外一种是右边这样的，纹路顶端比较圆滑，想知道怎么做的，看下图

步骤27

如果想得到左边那种纹路顶端比较薄比较尖锐的，裱花袋就剪到完全离开裱花嘴的齿

步骤28

如果想得到右边那种纹路顶端比较圆滑的花纹，裱花袋的口就不要剪太大，把裱花嘴的齿遮住一点点，这样挤出来哦花纹顶端就会比较圆滑，顶端也就不会那么容易碎，但这样的话，纹路就会比较浅

步骤29

增加一种花型的挤法——菊花形状，用的惠尔通8B裱花嘴，挤花的时候裱花嘴跟烤盘应该是垂直的，我拍出来为了看清楚点，所以斜着挤，先离开烤盘1厘米的地方挤出面糊，面糊到达烤盘时再挤一点，然后一边慢慢慢慢的挤，一边把裱花嘴往下面压，我的面糊比较干，所以断开的时候要转着断开

零失败花纹超级立体的黄油曲奇的烹饪技巧

1：关于温度，每个烤箱的温差都不一样，我上面给出的温度只能做个参考，你得摸清楚自己烤箱的实际温度，我的烤箱温差是5度，然后，我烤饼干类的其实从来不设置固定时间，一般都是随时观察烤箱，观察饼干的上色程度，烤熟了的就先拿出来，没熟的继续烤，所以，千万不要设置好了时间就不管了，一定要随时观察饼干的状态 2：关于黄油的软化程度，我觉得这个非常重要，你如果软化过度了，烤出来的曲奇就会摊大饼，软化不够呢，曲奇面糊又很难挤，所以，一定要认真看完上面的步骤，第一步我就把黄油软化的程度拍了视频 3：面糊一定一定一定要搅拌顺滑，否则也很难挤，而且挤出来的花纹边边有锯齿，如果你的裱花袋一次装不完，剩下的面糊最好盖上保鲜膜，因为曲奇面糊表面很容易风干，这样就很难挤，也会出现锯齿边，实在忘记盖保鲜膜的话，剩下的面糊到要用的时候再搅拌一会儿，可以搅拌成刚开始顺滑的状态，记住，一定要搅拌顺滑了再挤，搅拌好的面糊状态请参考上面步骤里的视频 4：关于挤花，这个真的要靠练习，我刚学曲奇的时候，挤的也很难看，你只要照着我上面的视频练习几次，肯定能挤的比我好看，加油 5：曲奇烤完后冷却后最好密封，不然会回潮的 6：我这个方子不适合用白砂糖，最好买了糖粉再做，不过也有可能是每个人口感不一样，如果实在不想买糖粉的厨友们，你们用白砂糖自己试试吧，因为我没试过，所以，成品出来的口感不好下结论 7：暂时还没想到，有问题我再补充。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-25

金粒籽

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