红油口水鸡

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Henry林

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这是我家冷菜中出镜率最高的一道冷菜！

红油口水鸡的用料

肉质较嫩的鸡即可 1000克	小葱棵
生姜 0.5块	料酒 50ml
花椒 1克	红油凉拌料汁 100克
生抽 30ml	大蒜 1个
小葱 1棵	绿色线椒 1个
小米辣 2个	凉鸡汤 500毫升

红油口水鸡的做法

步骤1

鲜鸡洗净，生姜切片，昨天剩的葱叶将就用，其他过磅备用

步骤2

冷水入锅加入小葱段，姜片，料酒，干花椒，煮沸，改小火煮半小时！关火出锅将鸡投入凉水冷却换三四次水静置半小时即可完全冷却。鸡汤留500毫升冷却备用我这个是乡下的大公鸡，一半就2斤多，比较难煮，如果是菜市场一般的肉鸡1000克以内的大火煮沸改小火15-17分钟即可成熟。老鸡的话至少在1-1.5小时以上看鸡的肉质和体积决定烹煮时间。

步骤3

大碗的是红油酱汁，大蒜剁碎蓉，小葱切葱花，辣椒切圈

步骤4

鸡肉斩件摆盘，将蒜蓉，葱花，生抽，红油凉拌料汁调进冷却的鸡汤中搅拌均匀尝试咸度酌情加盐要比平时喝的汤稍微咸一些这样鸡肉才可以入味每个人口味轻重不同我的这个量自己能吃不代表每个人都能承受红油酱汁先不必全部➕进入一边调一边尝试浓度不够继续➕到自己满意为止辣度比平时吃的稍微辣一点点味道才能更有效附着在鸡块上料汁淋到鸡块里加辣椒圈点缀！还有炒熟的花生米我的花生米今天用了就没➕ 冰箱静置一小时后更加入味