金不换爆炒薄壳

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每年的七八月，我家餐桌上出现频率最高一道贝类海鲜是爆炒薄壳。几乎承载着潮汕人对大海的感恩及家乡味道的记忆。 薄壳学名寻氏肌蛤，又名海瓜子，在潮汕地区则因为壳薄且脆而得名，生活在岛屿的滩涂中，成片粘连在一起，附着在泥沙中。 薄壳有多种吃法，可以煮汤，烙鸡蛋，炒饭等，对于上班族，常规做法是快手炒，几分钟即可炒出一盘，挡不住金不换的香味与薄壳鲜美味道，让人不禁夹起、轻吸、咀嚼，反复重复着这样的动作，直到光盘。

金不换爆炒薄壳的用料

薄壳 500g 蒜头 半个
姜 适量 金不换 5株
辣椒 适量 沙茶酱 一匙
家乐鸡粉 2克

金不换爆炒薄壳的做法

金不换爆炒薄壳#鲜有赞，爱有伴#的做法图解1

步骤1

薄壳洗净，控干水份。
金不换爆炒薄壳#鲜有赞，爱有伴#的做法图解2

步骤2

姜、蒜头、辣椒切丝或片，金不换摘叶洗净。
金不换爆炒薄壳#鲜有赞，爱有伴#的做法图解3

步骤3

加热油至七成，放入姜丝与蒜头，小火爆香。
金不换爆炒薄壳#鲜有赞，爱有伴#的做法图解4

步骤4

放入沙茶酱一起爆香。
金不换爆炒薄壳#鲜有赞，爱有伴#的做法图解5

步骤5

转大火，倒入薄壳，快速爆炒大概五下。
金不换爆炒薄壳#鲜有赞，爱有伴#的做法图解6

步骤6

放入金不换与辣椒，撒入上家乐鸡粉，快速炒匀。装盘。

金不换爆炒薄壳的烹饪技巧

倒入薄壳之前，记得要转大火到鼎很热，才倒入薄壳，翻炒大概12次即熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-29

©本菜谱的做法由 @白云深处还是云 编写，未经授权不得转载

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