手绘蛋糕卷

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重磅嘉宾驾到！“我是超级蛋糕师”冠军黄湘粤老师来给大家上课啦！这次为大家献上的是手绘蛋糕卷，老师用的是上乘的食材，加上熟练的技巧，耗时2小时，绝对价值三位数呢~

蛋糕卷的用料

蛋糕：	鸡蛋 4个
玉米油 32g	牛奶或水 40~48g
低粉 68g	砂糖 48g
柠檬汁 1ts	抹茶粉少量
红曲粉少量	馅料：
奶油芝士 110g	淡奶油 160g
砂糖 28g	黄桃果酱 2大勺
朗姆酒 2g

蛋糕卷的做法

步骤1

4个蛋黄、32g玉米油、40g水混合，用手动打蛋器打发均匀。

步骤2

筛入68g低粉，搅拌均匀。

步骤3

用电动打蛋器打发蛋白，分次加入共48g的砂糖与几滴柠檬汁。

步骤4

打到如图所示状态。

步骤5

与步骤2混合，切拌均匀。

步骤6

开始调色作画。少量抹茶粉和红曲粉分别用一小勺水融成糊状，与少量面糊混合均匀（其中红色调成深浅两色），装入裱花袋，放入冰箱冷藏片刻。

步骤7

少量原色面糊装入裱花袋，剪一个很小的口，在油纸上挤出玫瑰花的图案。

步骤8

取出冰箱的红色面糊，同样剪一个很小的口，挤在玫瑰的空隙中，深浅两色相间。

步骤9

取出绿色面糊，剪大一点点的口，在花旁边挤出叶子的图案。

步骤10

先在花的边缘挤一圈原色面糊，再小心铺上其他面糊。

步骤11

用剩的上色面糊可以挤在表面，铺平。放入预热好的烤箱中，185℃，烤8分钟。

步骤12

开始制作馅料。110g奶油芝士、30g淡奶油、28g糖、2g朗姆酒混合，用电动打蛋器打发均匀后，再加入其余的130g淡奶油，继续打发，先低速后高速。

步骤13

加入2大勺黄桃果酱，混合均匀后放冰箱冷藏片刻。

步骤14

蛋糕出炉后晾凉。

步骤15

取出冰箱的馅料，平铺在蛋糕卷上。

步骤16

卷成蛋糕卷，切块。

步骤17

成品

步骤18

撰写制作步骤

步骤19

撰写制作步骤

蛋糕卷的烹饪技巧

挤玫瑰图案的时候最好戴硅胶耐高温手套，或隔着裱花袋的末端作画。室温太高的话最好在底部放冰袋。想了解更多烘焙资讯？关注点指烘焙大课堂微信号：dzhbdkt，让法棍熊和慕斯猫为你介绍吧！据说订阅这个账号的人厨艺都会突飞猛进哦！
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创建时间:2017-09-01

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分类：无水印蛋糕烘焙蛋糕卷烤

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