凉拌凉粉

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凉拌凉粉的用料

豌豆淀粉 一碗 水 六碗
生抽 适量 醋 适量
盐 适量 辣椒粉 30克
白芝麻 10克 胡椒粉 2克
植物油 适量 花生酱 两勺
芝麻油 一勺 小葱 1根
蒜 2粒

凉拌凉粉的做法

凉拌凉粉的做法图解1

步骤1

豌豆淀粉放三碗水搅拌均匀，然后静置2小时。我是早饭过后泡起来的，中饭前做的。
凉拌凉粉的做法图解2

步骤2

不粘锅里加入剩下的三碗水，开火烧热。
凉拌凉粉的做法图解3

步骤3

水开时将之前泡的豌豆粉再次搅拌均匀倒入锅中，然后不停的搅拌至豌豆糊变稠，这时可以转小火。
凉拌凉粉的做法图解4

步骤4

开小火继续搅拌凉粉糊直至变成图中这样透明的时候关火，倒入事先准备好的盆子里定型。（我大概搅了20分钟左右，个人感觉搅拌的时间越久做出来越劲道，弹性也会更好。）
凉拌凉粉的做法图解5

步骤5

将定型好的凉粉倒扣脱模。（我是等它自然降温，时间比较久，十一点做好的，脱模的时候是下午四点半。）
凉拌凉粉的做法图解6

步骤6

用凉粉刮把脱模好的凉粉刮好，放入碗中备用。
凉拌凉粉的做法图解7

步骤7

把辣椒粉，白芝麻和胡椒粉混合搅拌均匀，炒锅放油烧热，用热油泼在辣椒面里做成红油辣椒酱。
凉拌凉粉的做法图解8

步骤8

干净的碗里放入生抽，醋，辣椒酱，一勺盐，芝麻油，花生酱（我菜谱里有自制花生酱的做法）搅拌均匀，觉得太稠可以加两勺凉开水，再加入切碎的蒜蓉和小葱，调料汤就做好了。
凉拌凉粉的做法图解9

步骤9

挑好的汤汁倒入刮好的凉粉中，一道凉拌凉粉就好了。

凉拌凉粉的烹饪技巧

1.豌豆粉和的糊倒入开水锅中时要不停的搅拌以防结块。也可以在水快开时倒入，不停搅拌，我试过这样更不容易结块。 2.生抽和醋我是直接用瓶子倒的，所以具体量我也没测，根据自己口味添加时尝一下对口味就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-03

©本菜谱的做法由 不是虚胖是强壮123 编写，未经授权不得转载

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