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玫瑰苹果挞
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这款点心用到了千层酥皮，千层酥皮做起来有点复杂，但是掌握了窍门成功率还是很高的。
千层酥皮的用途很多，蛋挞、榴莲酥、千层酥皮派等等都可以用到。
玫瑰苹果挞的做法
步骤1
苹果对半切开，去核。切成2mm的薄片。
步骤2
锅中放水再加一勺糖烧开，将苹果片放入烫软。 取出晾凉，沥干水分备用。
步骤3
低筋面粉、高筋面粉、糖、盐混合，放入40g室温软化的黄油。 倒入清水，揉成光滑的面团（水量根据面粉的吸水率酌情添加）。揉好的面团中间切十字口，放保鲜袋包好，冷藏松弛20分钟。 我用的面包机和面，解放双手。
步骤4
将180g裹入用黄油放入保鲜袋，擀成厚薄均匀的片，放冰箱冷藏至变硬。
步骤5
取出松弛好的面团，从十字口处擀成方形，斜着摆放冻硬的黄油。
步骤6
将黄油包住，稍按紧实将气体拍出，捏紧收口处。
步骤7
将面片放正，擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
步骤8
擀好后，用擀面杖在长方形的中间按一下，将面片的一端向中心折过来。
步骤9
另一端也折过来，中间留的缝隙刚好是擀面杖按出的痕迹。由于对折后有一定的厚度，所以这个缝隙一定要留出来。
步骤10
再把折好的面片对折。这样就完成第一轮的四折。 包好保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟。 松弛好的面片拿出来，重复第5-7步骤，再进行两轮4折。一共进行3轮4折。
步骤11
完成后将面片擀开成厚度约3mm的方形。
步骤12
切成4cm宽的条备用。
步骤13
根据自己模具尺寸来决定千层酥皮的长度。 我用的是大号的蛋糕连模，酥皮擀成4cm*13cm的条。 在面片上放摆放苹果片，不要摆的太多。
步骤14
再把面片的另一端折上去。
步骤15
然后从一头卷起来。
步骤16
苹果片是从左向右摆的，卷的时候也从左向右卷。这样收口的地方会比较薄，服帖一些。
步骤17
卷好所有的苹果卷。
步骤18
烤箱预热200℃，烤30分钟左右。烤的过程中注意观察，苹果开始有点焦的时候加盖锡纸，防止苹果烤糊。
步骤19
出炉后撒糖粉。 趁热吃很香很酥脆，内心的苹果软软的。 放到第二天会软掉，放烤箱稍稍加热一下就好吃了。玫瑰苹果挞的烹饪技巧
千层酥皮做起来很繁琐，可以多做一些。做好在表面撒上一层高筋面粉来防粘，然后卷起来放冰箱冷藏，可以放一周。用的时候室温回温一会，等酥皮变软就可以打开用了，如果是做蛋挞就不用打开直接切来用。如果想要保存更长时间，可以放冰箱冷冻，用前室温回温即可。。
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创建时间:2017-09-05
熊小熊爱烘焙
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