蛋黄酥

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时间#＆_木木
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买这个太贵了，想自己做着吃。这是10个蛋黄酥。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 130g 猪油 45g
糖粉 10g 盐 1g
低筋面粉 110g 猪油 50g
红豆沙 适量 咸蛋黄 10个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄用油泡一会，然后喷酒。进烤箱180℃，5-10分钟。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

烤蛋黄的时候我们做油皮：面粉（我是用做面包的粉子，也可以用一般的面粉，）130g，盐1g，猪油45g，温开水50g左右，糖10g，混合在一起用保鲜膜包好放冰箱20分钟。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油存酥：低筋粉110g，猪油50g混合一起用保鲜膜包好放冰箱20分钟。这里不用加水，只是把它合在一起不散开就可以了。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

用红豆馅把烤好的蛋黄包好。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把油皮分成10份（每个24g）油皮酥10份（每个16g）。把油皮包好油皮酥，赶成舌式用保鲜膜盖好，这里每步的油皮和油皮酥都要用保鲜膜盖好，防止水份跑掉。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

第二次做成舌状压长中间厚两边薄的圆形。放上做好的馅，刷一次蛋黄液，进烤箱180℃，5~10分钟再拿出来刷一次蛋液并放芝麻，再烤10~20分钟，就可以了。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由 时间#＆_木木 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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