凤梨酥

独家

7802 浏览 23 收藏

爱做美食的BAOBAO

＋关注

凤梨酥是台湾的一道名吃，不过我以前都是在超市买的，怎么也没有吃出如别人嘴里说的那种好吃的味道！于是对于一个爱玩烘焙的的来说，这都不是事，于是就有了我今天的改良过得好吃一百倍的凤梨酥了！

凤梨酥的用料

酥皮	低筋面粉 130克
糖粉 20克	全蛋液 25克
黄油 70克	凤梨馅
菠萝 2个	冰糖 300克
酥皮里加入1.5克的盐

凤梨酥的做法

步骤1

我是在水果店买的让人帮我削好的菠萝，自己弄太麻烦了，买来直接用九阳原汁机榨，非常的省事，千万不要把出来的渣渣丢掉，那才是重点！

步骤2

榨出来的汁只用三分之一的量就行，把汁个榨出来菠萝渣和汁放入不沾锅，冰糖也一并加入，先大火熬来转小火慢慢熬制！

步骤3

熬到这种效果后一定要用小铲不停的搅拌，防止喷溅汤汁！

步骤4

一直熬到这种成固体状，看上去颜色为焦糖色凤梨馅就算是熬好了。如果急用可放入冰箱冷藏降温！

步骤5

酥皮的料先称好备用，黄油切小块室温融化。

步骤6

除低粉以外的粉类、（包括蛋液）都加入黄油，用打蛋器混合均匀，打至黄油颜色发白！

步骤7

加入低粉后用小铲搅拌均匀

步骤8

搅拌至表面光滑不在沾盆就行，如果太沾盆可适量再加入少量面粉，活制表面光滑不黏手和盆即可！

步骤9

就跟这种效果面团就算弄好了！

步骤10

把馅和皮各称20克分好，这个量我用两个菠萝正好做了26个，这也是为什么我们再外面买的凤梨酥贵的要死的原因。别忘记了我这可是纯菠萝馅的哦！

步骤11

用手把酥皮压成薄饼，中间加入凤梨馅，用手轻轻的往上推。

步骤12

在虎口处收口！

步骤13

包好后用手团制表面光滑！在面粉里滚一下防止沾磨具！

步骤14

用方形的磨具压出长方形的造型，边边角角都要压到位！

步骤15

如果磨具不够用也可以直接取出模具，只要压出长方形就行了。不过为了造型好看还是建议待着磨具直接入烤箱！

步骤16

烤箱先预热五分钟后，上下管各调到180度上下加热20分钟，美味的凤梨酥就做好了！

凤梨酥的烹饪技巧

这到点心的关键在于炒凤梨馅，我用的就是纯菠萝，没有加任何的冬瓜，所以一个菠萝炒下来量还是不太多的，还有很多食谱中都提到了加入麦芽糖，我是感觉麦芽糖不太健康所以就没加，直接改用冰糖熬制，所以在保留口感的同时，选材和用料一定要精确。如果想来点不一样的也可以在馅里加入适量的红枣碎一起熬制，那样吃起来也是不错的哦。这样一款美味又健康的点心就出炉了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-07

©本菜谱的做法由爱做美食的BAOBAO 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶 12-23个月 2-3岁 4-5岁

爱做美食的BAOBAO

一起来分享给朋友们看看吧：