红烧茄子最受欢迎的家常菜让大人小孩都停不下筷子上桌就吃光

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千寻树

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茄子营养丰富，是夏秋时节的养生保健食物。茄子做法很多：凉拌手撕、鱼香茄子、茄盒、茄龙……其中红烧茄子是最家常也最受大家欢迎的，老少咸宜，刚做好的红烧茄子外壳还保持着酥脆，裹着浓郁的酱汁，往往端上桌子就被大家一扫而光了。

红烧茄子的用料

茄子 500g	西红柿半个
青椒 1个	面粉（裹粉用）适量
淀粉（裹粉用）适量	蚝油（调味用） 1勺
生抽（调味用） 1勺	老抽（调色用）少许
白糖（调味用）半勺	盐（调味用）适量
水淀粉（勾芡用）适量	蒜（炝锅用） 2瓣

红烧茄子的做法

步骤1

茄子去皮切滚刀块，撒面粉和淀粉裹住茄子，可以分成两次来撒，第一次撒完后让茄子水分把粉湿润后可以撒入半勺盐，然后再撒第二次粉，撒完后放置约5-10分钟，这样粉类在茄子的表面粘的更加牢固，方便后续的炸制。

步骤2

青椒切滚刀块，西红柿切块备用；蒜切末；

步骤3

锅内放油，烧热，先放一块茄子试炸，如果能够起密集小泡说明温度就可以了，中火炸。刚下入油锅的时候不用推，等茄子外壳变硬了就可以用漏勺来回推几下以便炸制均匀。

步骤4

第一次炸到茄子表面变硬定型就可以了，颜色不用炸太老，因为还有第二次复炸。

步骤5

第一遍过油后的茄子，已经定型但是颜色还比较浅。

步骤6

油锅加热升温到六成热的时候，把炸好的茄子放进去复炸，炸至颜色金黄捞出控油。

步骤7

复炸后的茄子，颜色是金黄的。

步骤8

炒锅内留底油，小火把蒜末炒香。

步骤9

加入西红柿翻炒几下，加热水烧开。

步骤10

加入调味料调味，可根据个人口味决定加盐量的多少，味道调好后加水淀粉勾芡，成为略稠的芡汁，将青椒放入翻炒几下断生，再把炸好的茄子放入锅内颠匀，茄子均匀的裹上芡汁后出锅盛盘。

步骤11

红黄绿颜色搭配赏心悦目，令人胃口大开。

红烧茄子的烹饪技巧

1.如果炸制的时候用的油不是很多的话，可以分成几次来炸制，我是分成了三次炸的。 2.茄子过油要有复炸这一步骤，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色，同时更高的油温也能逼出第一遍炸制的时候茄子吸入的油，这样做出来的茄子吃起来才不油腻。
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创建时间:2017-09-08

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