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猕猴桃镜面蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋白蛋黄分离，放蛋白的容器里不能有水分。
步骤3
分离蛋白蛋黄
步骤4
蛋黄加入15克细砂糖，用手动打蛋器轻微打匀，白糖完全融合，不用打发。
步骤5
加入20克玉米油，打拌均匀
步骤6
筛入42克低筋粉
步骤7
用刮刀搅拌均匀至光滑无粗粒（不要用打蛋器，不好清理） 蛋黄制作完成
步骤8
蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入30克细砂糖，放入厨师机或者用搅拌器打发至7成，（开始变硬，立体即可）
步骤9
蛋白打发完成
步骤10
先取少量打发好的蛋白放进制作好的蛋黄，搅拌均匀，分布全部加入并搅拌均匀，加入20克牛奶，搅拌均匀
步骤11
倒入准备好的6寸活模，轻微震动去泡步骤12
烤箱预热180度，放入烤箱，180度，20分钟，（底火可以稍微大一些，上火小一点），注意表面颜色，适当调整上火大小，烤好后不要着急拿出来，放烤箱约10分钟，出来的高度损失的较小，此处图片请忽略！
步骤13
烤戚风的同时可以准备酸奶了，将15克吉利丁片剪小用水泡软
步骤14
沥干水分，加入20克酸奶，隔水充分融化，等降温后倒入剩余的酸奶（加速降温可以用冷水浴加冰块，几分钟就好）
步骤15
加入打发好的淡奶油或者加入喷射奶油（打发淡奶油方法和打发蛋白相同，分次加入40克细砂糖）我直接用的喷射奶油只加了10克细砂糖，搅拌均匀，酸奶制作完成
步骤16
烤好后的戚风脱模冷却，完全冷却后分层切片，切两层
步骤17
清洗好磨具并擦干，切好的戚风铺一层到磨具底部，2只猕猴桃剥皮（硬的猕猴桃比较酸，密闭放置3-4天微软状态口味变好）切厚度5毫米左右，可以稍微厚一点，戚风放猕猴桃片位置用刀挖口，放入猕猴桃片，中间也可以放一点
步骤18
倒入混合好的酸奶的一半，轻微晃动模具，让边角缝隙均匀分到酸奶，放入冰箱冷藏至酸奶冻成果冻状（约2小时）
步骤19
从冰箱里拿出冷藏好的酸奶冻，铺上另外一块戚风，倒入剩余的混合好的酸奶，轻微晃动模具让所有区域都填充到位，再次放入冰箱冷藏2-3小时，最好过夜，冷藏必须让酸奶冻达到果冻状态，有弹性，不会软，如果达不到就加长冷藏时间
步骤20
制作镜面层 将10个吉利丁片，细砂糖20克，加入180克凉开水搅拌融化（或者加开水搅拌融化，冷水浴加冰快速冷却至常温），冷水融化就不用冷却了
步骤21
猕猴桃片铺到做好的蛋糕上，放入几片薄荷叶点缀，可以自由发挥
步骤22
过筛倒入冷却好的镜面液，速度放缓，不要正对做好的酸奶冻会冲坏，倒好后把薄荷叶轻轻按入，放入冰箱冷藏，让镜面冷却成型，2-3小时
步骤23
脱模参考脱模方法即可，由于第一次脱模没有经验，有一块有点塌陷，大家在做的时候要注意。
步骤24
口感细腻，清爽
步骤25
早餐一块水果慕斯蛋糕，一份鸡排，一杯牛奶，有营养味道好
步骤26
猕猴桃这个季节的主角
步骤27
好的猕猴桃，甜而不酸
步骤28
来张特写猕猴桃镜面蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-12
©本菜谱的做法由 莎儿6112 编写，未经授权不得转载
莎儿6112
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