红曲果酱戚风

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Smile湘雨

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红曲粉以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的天然色素，具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效。戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一，用红曲和草莓果酱做一个戚风蛋糕，松软细腻、香甜的口感，营养又健康！

红曲果酱戚风的用料

鸡蛋 2个	草莓酱 15克
红曲粉 2克	红糖 10克
白砂糖 22克	蛋糕粉 40克
水 30克	玉米油 20克
柠檬汁 2滴

红曲果酱戚风的做法

步骤1

称量好：草莓果酱和红曲粉。

步骤2

分离好蛋白和蛋黄（打蛋盘要干净：无水无油）。

步骤3

蛋黄加入红糖颗粒（或白糖）。

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤5

加水搅拌均匀。

步骤6

再加入玉米油，搅拌均匀。

步骤7

搅打至颜色呈乳黄色，稍微变浓稠。

步骤8

蛋糕粉（即：低筋面粉）过筛，倒入蛋黄糊中。

步骤9

用刮刀上下翻拌成细腻的面糊；预热烤箱160度5-10分钟。

步骤10

蛋白滴入2滴柠檬汁。

步骤11

蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发，分3次加入白糖：低速打发至呈鱼眼泡状时，加1/3的糖；中速搅打到蛋白呈较粗泡沫时，再加入1/3的糖。

步骤12

高速打发至稍微出现纹路，再加剩下的糖。

步骤13

最后打发至硬性发泡：蛋白霜出现小而直立的尖角（湿性偏干状态时，要低速打发）。

步骤14

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊。

步骤15

轻轻、快速切拌均匀。

步骤16

切拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

步骤17

取2勺蛋糕糊，放入装果酱和红曲粉的碗中，拌匀。

步骤18

把红曲蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。

步骤19

用刮刀搅拌几下。

步骤20

将蛋糕糊倒入4寸高模具8分满（因怕爆头，切不可倒满，多余的面糊放小纸杯），端起模具轻轻震动出气泡。切记是8分满，倒面糊刚满模具，会导致蛋糕有爆头。

步骤21

送进预热好的烤箱，送入烤箱的中下层，调上火150度、下火145度，烘烤40—45分钟，如蛋糕表面上色过快，请加一块锡纸盖住。

步骤22

烤后立刻出炉，震几下，倒扣冷却后脱模。

步骤23

成品

红曲果酱戚风的烹饪技巧

1.这里鸡蛋选用：普通大小的就行，大约50克左右，蛋糕配方是4寸高圆模的配方； 2.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油等味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地； 3.蛋糕粉（低粉）最好过筛一遍成品更松软； 4.鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中； 5.蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角； 6.蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快； 7.烤箱请提前预热5-10分钟，烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，观察蛋糕表面上色即可，勿烤糊表面。
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创建时间:2017-09-14

分类：戚风蛋糕蛋糕烘焙烤酸

Smile湘雨

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