自制XO酱

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Sharon阿呀

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集瑶柱、海米、金华火腿、李锦记旧庄蚝油和红烧汁的咸鲜味于一身的XO酱，不管是拌面、入菜还是佐餐，都会让口味变的更鲜美纯正，营养再次升级。 PS：阿妹这次的用量正好可以装满180ml装的玻璃瓶10瓶，每瓶200g，小伙伴们根据自己的需求按量制作哦。

XO酱的用料

瑶柱 450g	海米 160g
金华火腿 180g	李锦记旧庄蚝油 250g
李锦记红烧汁 100g	红葱头 75粒
蒜头 18粒	生姜一块
冰糖适量	食用油 800g

XO酱的做法

步骤1

准备好所有食材，瑶柱洗净加姜片泡发，海米泡发后洗去虾线和杂质，红葱头和蒜瓣去皮

步骤2

金华火腿用葱姜水煮熟，去除部分咸味（煮剩下的水不要倒掉，可以当高汤用）

步骤3

煮过的火腿撕成小丝，肥肉部分切碎

步骤4

海米切碎、瑶柱用刀背压散再撕成小丝，红葱头、大蒜和姜切末

步骤5

锅中放入适量油，红葱头、大蒜和姜末冷油入锅，小火炒至微黄，盛出备用

步骤6

锅中倒入适量油，先倒入火腿肥肉粒煸炒出油，再倒入瑶柱、海米和火腿瘦肉部分，用中火翻炒（油的量需没过所有食材）

步骤7

翻炒出香味后放入冰糖，水分收至微干，锅中冒泡出油泡时加入蚝油和红烧汁

步骤8

继续搅拌，待到水份快收干时放入之前炒好的红葱头、姜蒜末搅拌均匀，尝一下咸淡

步骤9

最后炒至锅中冒起密集的油泡，且食材变的干香有嚼劲就完成了

步骤10

做好的XO趁热装瓶，油需没过食材1公分。为了更好的密封效果，将XO酱放入蒸锅，大火蒸15分钟。

步骤11

取出蒸好的XO酱，倒扣晾凉

步骤12

冰箱冷藏保存

步骤13

丝丝分明有嚼劲的XO酱

步骤14

满满的海干货的咸香

步骤15

葱油拌面加太阳蛋，再来一勺XO酱，分分钟提升口感和档次呦～

XO酱的烹饪技巧

1、阿妹个人喜欢丝丝分明且有嚼劲的口感，喜欢软一点的小伙伴可以把瑶柱和海米带着浸泡的水一起蒸熟，喜欢浓稠酱质地的可以把所有食材用料理机打成蓉再炒制。 2、油的量需根据食材的多少来定，至少没过食材1公分才能更好的保存。 3、喜欢辣的可加入少许辣椒或直接挖一勺辣酱进去炒制，建议不要放太多辣酱和红烧汁，以免盖过海干货本身的鲜味。 4、做XO最好用红葱头，可以在万能的某宝上买到，实在没有也可以用洋葱代替，香味掠逊色。 5、蚝油强烈建议用李锦记的旧庄蚝油，虽然价格比一般的贵不少，但口感好太多啦～红烧汁也比一般酱油有味哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮炒蒸香

Sharon阿呀

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