能下三碗饭的三杯鸡（改良版）

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mukki小母鸡

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三杯鸡做为台式比较经典的菜肴用麻油带出鸡的香味，这次的改良版遵守特点，但同时加入不一样的配菜和多种酱汁提升层次和口感，你可以选择收汁收的紧一点做下饭菜或者保留多一点的汤汁做盖浇饭～这道菜是全程不加水的，所以请注意各调料间的平衡。以及选一口锁水性好的锅子～口味方面我个人是偏甜口的，各位按照喜好酌情自己加减（虽然我不建议再加减）23333

能下三碗饭的三杯鸡（改良版）的用料

鲜鸡半只（带骨480g左右）	茭白一小根
土豆一小个	白洋葱半个
姜 6-8片（薄片）	蒜 4-5瓣
新鲜九层塔两大根（取叶子）	麻油 40ml
精制油 10-15ml	白米酒 60ml
绍兴花雕 30ml	★ 薄盐生抽 15ml
★ 老抽 5ml	★ 照烧汁 5ml
★ 蚝油一小勺+一小勺水稀释下混合起来估计大概就8ml左右	黄冰糖小块6、7粒左右
盐少许

能下三碗饭的三杯鸡（改良版）的做法

步骤1

【准备材料】

步骤2

【切配】鸡切块，一口大小就好、洋葱只要一半切小块、土豆切正方体小丁不要很大、茭白切小的滚刀块、姜切片我喜欢薄切煎的焦香有木耳边、蒜瓣拍碎，待用。

步骤3

【温水煮鸡】这一步没拍照。锅烧水，什么都不要放，鸡肉不要腌，但要洗干净。待温水的时候就下锅，下锅一会，你就能看到鸡肉变白，待上面有一朵朵浮沫时，（不用等开）直接捞出鸡肉，冷水略微洗一下鸡块，主要是冲掉表面粘着的浮沫。准备冰块加入冷水，然后马上把鸡放入冰水里纳凉，待用。

步骤4

【煸炒调味】倒入10ml精制油，下蒜、姜，煸炒出香味。姜片有木耳边，蒜瓣成焦糖色，就倒入麻油。沥出冰水里的鸡块（不用沥很干，直接拿出来沥一下倒入锅中即可）和辅料一起煸炒等麻油出香味，鸡块里释出的水分稍微干一点点的时候倒入米酒和花雕，加盖焖个一分钟出香味。开盖加入★ 的四种酱汁，翻炒一下泽色，加盖！继续焖一分钟左右。