剁椒鱼头

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我就是六日啊
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在温州一位厨师手上学的，他是我老公的姑夫，当时吃了觉得酱汁适合自己口味，没有湘菜的太辣，有一点微甜，还能吃到鱼鲜味。给厨师姑父喝了两杯就把调制的方法告诉我了。这里的精髓还在在于辣椒，还有一些小细节。

剁椒鱼头的用料

胖头鱼鱼头 1个 姜 5片
大葱 1/4根 料酒 2勺
生抽 1/2勺 醋 1/2勺
蒸鱼豉油 1勺 鱼露 1勺

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

洗干净鱼头，鱼头越大越好，腮和鱼骨一定要去和洗干净。
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

把贺福记的剁椒鱼头辣椒铺上去，姜片码好。个人觉得贺福记好吃，香，微辣，微甜。
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

水开上锅蒸，定时15分钟，看鱼头大小调整时间，到10分钟的时候，把碟里血水倒掉，调酱汁（下一步有教调），放一点油。继续蒸五分钟。
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

成品是吃了一点才想起照相，我还加了点鱼泡，因为自己爱吃。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

酱汁：酱油，蒸鱼鼓油，料酒，糖，味精，雨露。按上诉分量调好，自己尝一下，按自己口味缺啥补点啥。

剁椒鱼头的烹饪技巧

鱼一定要把肚膜洗干净，和蒸好后倒血水，否则就会有鱼腥味，鱼这东西，不新鲜或者处理不好，一吃就知道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-17

©本菜谱的做法由 我就是六日啊 编写，未经授权不得转载

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