愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”

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从开始接触烘焙，做第一个戚风蛋糕到现在从没失败过。虽然算不上完美，但最起码没有出现过塌腰之类的问题。用我儿子的话说“看来妈妈在烘焙方面还是蛮有天赋的嘛”。说得我心里美滋滋的。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
纯牛奶 52g 玉米油 40g
白糖 70g 柠檬汁 几滴
奶粉 15g 盐 一点点

戚风蛋糕的做法

愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解1

步骤1

准备好材料。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解2

步骤2

玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和奶粉。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解4

步骤4

用蛋抽拌匀。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，同样拌匀。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解6

步骤6

搅拌好的蛋黄糊很顺滑。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解7

步骤7

蛋清加几滴醋和一点点盐，打蛋器调到2档打到粗泡时加三分之一白糖。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解8

步骤8

当泡沫变细腻时加第二次糖。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解9

步骤9

打到有明显纹路加完剩下的白糖，继续打20秒，然后把档位调到1档。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解10

步骤10

注意观察，当拿起打蛋器有小而短，没有出现弯沟就是干性泡发了，这时候就不要再打了。同时预热烤箱上下140°。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解11

步骤11

用硅胶铲挑一半蛋清到刚才的蛋黄了。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解12

步骤12

我一直都是用蛋抽，像炒菜的动作上下翻拌面糊，只要不划圈圈，感觉问题都不大。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解13

步骤13

把面糊倒回打发的蛋清盆里，一样用蛋抽翻拌，到后面看不见大的蛋清时用硅胶铲从盆底往上挑几下就可以了。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解14

步骤14

把蛋糕糊倒进八寸模具，在离桌面20公分的地方直直往下磕两次，震出气泡。然后放烤箱，上下管120°烤55分钟。(每个烤箱温度不一样，要自己多观察)拿蛋糕出来的时候要震一下，然后马上倒扣在烤网上。等凉透就可以脱模了。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解15

步骤15

成品
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解16

步骤16

成品
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解17

步骤17

成品。
愿你不再被戚风蛋糕给“气疯”的做法图解18

步骤18

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

我比较喜欢用后蛋法，而且一般都是用中筋面粉，因为这边没有低筋面粉卖又懒得上网。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-20

©本菜谱的做法由 柳絮小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 烤

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