黑眼豆豆小面包

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向经典致敬！当咖啡遇上了巧克力…

黑眼豆豆小面包的用料

高筋粉 250g 细砂糖 40g
盐 3g 奶粉 8g
耐高糖酵母 3g 速溶咖啡粉 8g
黑朗姆酒 15ml 冰水 135ml
老面种 25g 黄油 25g
耐高温巧克力豆 20g 黑巧克力 70g

黑眼豆豆小面包的做法

黑眼豆豆小面包的做法图解1

步骤1

准备好各种食材，酵母提前用15ml温水溶解，黑朗姆酒和咖啡混合。
黑眼豆豆小面包的做法图解2

步骤2

老面种、黄油、巧克力先不放，其他食材加入面粉堆中和面，冰水不要一次倒完，留20ml左右，如果面团干，再稍稍加一点。
黑眼豆豆小面包的做法图解3

步骤3

用手把面粉堆中的液体慢慢搅拌，差不多到面粉堆最边缘，用刮板帮忙把剩下的干面粉往中间赶，揉成面团。
黑眼豆豆小面包的做法图解4

步骤4

加老面种忘了拍照，面团揉成团后，先加老面种揉一下，再加黄油揉至扩展阶段。
黑眼豆豆小面包的做法图解5

步骤5

盆底滴两滴油，抹开，把揉好的面团放进去，盆顶改保鲜膜，一发50分钟左右。
黑眼豆豆小面包的做法图解6

步骤6

50分钟后，面团涨至2.5倍左右，取出。
黑眼豆豆小面包的做法图解7

步骤7

转到操作台上，加入耐高温巧克力豆，稍稍揉匀。
黑眼豆豆小面包的做法图解8

步骤8

揉好后扣上面盆醒发20分钟。
黑眼豆豆小面包的做法图解9

步骤9

醒发好后，分割成12个面团，约43g/个，按扁后中间放巧克力碎，收口捏紧。
黑眼豆豆小面包的做法图解10

步骤10

摆在烤盘上开始二发，盖保鲜膜，约50分钟。
黑眼豆豆小面包的做法图解11

步骤11

发酵到40分钟左右，预热烤箱至195度，有上下火温控可以调上火220度、下火170度。
黑眼豆豆小面包的做法图解12

步骤12

烤7-10分钟左右，表面上色后关火取出晾凉。
黑眼豆豆小面包的做法图解13

步骤13

巧克力和咖啡的完美融合……

黑眼豆豆小面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-24

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙

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