桃花酥

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金金kk

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我的月饼我做主，所以不管是花型还是圆型，都想表达的是花好月圆的美好。

桃花酥的用料

油皮：总量250克分12份	中粉 130克
猪油 50g	白糖 20克
红色火龙果汁 50g	油酥：总量:120克分12份
低粉 80克	猪油 40克
馅料：	白豆沙或者黑豆沙 240克分12份
表面装饰：	蛋黄液适量
芝麻适量

桃花酥的做法

步骤1

用比火龙果仔略小的虑网，挤压火龙果汁，后期剩下来的加适量水与果渣混合再次过滤果汁，但每次加水都少少一勺，以免果汁颜色浅了，烤出来影响桃花去的颜色

步骤2

过滤果汁，以免不小心落下的仔和到面里

步骤3

混合水油皮材料，混合油酥材料，覆盖保鲜膜醒面30分钟，然后水油皮与油酥各自分量，水油皮每个20克，油酥每个10克如图三包裹起来

步骤4

包裹油酥，擀开，卷起来，覆盖保鲜膜醒15分钟左右，此为第一次卷酥

步骤5

把醒好的酥卷再擀一次，卷起来

步骤6

第二次卷的就不用那么宽了，如图最上方一排，短短胖胖的就是第二次卷好的，卷好第二次酥卷，再次覆盖保鲜膜，醒15分钟。卷酥过程共两次，每次都要有醒面的步骤和时间，此过程最好不要忽略

步骤7

将第二次醒发好的酥卷，两头对压，擀开，这里有个小技巧，压好的这一面向下，擀的时候反过来擀，因为包的时候。这一面是是包裹馅料的一面。所以就算擀是时候破了皮也不会影响外观。如下图

步骤8

擀面杖擀压的是用作表皮的这一面。就是做饼皮外观的一面。

步骤9

从中间往四边擀压，边缘薄，中间略厚

步骤10

包裹白豆沙，收口，边缘擀薄些所以收口处不会有太多面皮。

步骤11

一边团包好馅的饼胚，一边压平，收口处的面皮，因为压开也不会有不太均匀的情况

步骤12

均匀剪开花瓣，我没有用刀，也不建议用刀，因为刀要转来转去的切，麻烦，也不好估计花瓣与花瓣的间距，用剪刀剪会比较方便。以下文字和图片很重要，请仔细看，桃花花瓣尖角的处理，这关系到烤好之后的造型，**捏住剪开的单个花瓣的两边，向内捏出尖角

步骤13

因为当时步骤没有拍到，和了一点面，重新演示这个步骤(为了更好的表示这个步骤的过程，图片是三个小图拼起来，能点开看细节)

步骤14

每个花瓣竖着切两道，切破皮就好

步骤15

中间点蛋黄，

步骤16

用吸管取芝麻撒在蛋黄上。用吸管比较不容易把芝麻撒到蛋黄以外的地方

步骤17

装饰花朵的同时预热烤箱，180度，多久时间我没有细看，差不多10分钟左右

步骤18

放到烤箱中层，180度35分钟，烤到20分钟的时候，拿出来，刷一次拌面剩下的红火龙果果汁。然后盖锡纸挡住部分上火温度，不然出炉后颜色偏黄，不美。继续烤15分钟。

步骤19

出炉。此图是白豆沙馅的。看个人喜好，放你喜欢的就好

步骤20

这是黑豆沙馅的，白豆沙比较和谐，但不管什么馅，这个桃花酥都成全了花好月圆的中秋美好寓意

桃花酥的烹饪技巧

火龙果汁比较粘稠，打的时候加80毫升左右的水过滤时候不要图省事加多水，果汁的颜色淡了，烤出来会饼色就浅，我用大孔的滤网过滤之后逐渐换成小孔的滤网，果汁比较清亮，也有人不怎么过滤，但是我担心打碎的黑色子皮影响美观，所以多过滤了几次烤差不多20到25分钟左右，拿出来，刷一层果汁，让饼着色深一些，但是刷子不要湿哒哒的，不然颜色不均匀。刷后覆盖锡纸，继续烤15分钟，当然，你要担心影响的酥的口感，也可以不刷果汁。但务必盖上锡纸，不然偏黄，很难看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-27

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