详解八寸戚风蛋糕

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初入烘焙的小伙伴儿们总是会在戚风蛋糕上被折磨的够惨，如何做一个不开裂不回缩组织细腻的戚风蛋糕呢？一起来看吧^_^依旧是我最喜欢的后蛋法哦……

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85克
白糖（加入蛋白） 40克 白糖（加入蛋黄） 30克
玉米油 50克 牛奶或者水 50克
白醋 几滴

戚风蛋糕的做法

详解八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

低粉称量准备好
详解八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶，白糖，玉米油称入盆里
详解八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

油糖奶混合均匀
详解八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低粉
详解八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀从下往上翻拌
详解八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

翻拌至无面粉颗粒
详解八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入蛋黄
详解八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

从下往上轻柔翻拌到面糊细腻，开始会很稠不好拌慢慢就会顺滑了，拌好的蛋黄糊备用，烤箱开始140度上下火预热
详解八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

另取一个无水无油的盆，加入 蛋清，糖和几滴白醋（蛋清里不能有蛋黄否则打发不起来）
详解八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打蛋器高速打发
详解八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

这种打法的蛋清状态是湿性发泡，一般用来做蛋糕卷，北海道戚风蛋糕……我们做戚风蛋糕就还需要再打发，这时打蛋器转中速
详解八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

打发至如图提起打蛋器带出的蛋白呈直立不倒的小尖这就是干性发泡，蛋白打发完成
详解八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

分三次和蛋白混合。先取三分之一的蛋白
详解八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

从下往上翻拌或者切拌（切记不可画圈拌蛋白会消泡的）
详解八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再取剩下蛋白的二分之一翻拌均匀
详解八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

再跟剩余的蛋白翻拌均匀（蛋白混合全程不能划圈拌）
详解八寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

完全混合好的面糊状态
详解八寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

倒入八寸模具里
详解八寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

震平蛋糕糊和里面的气泡
详解八寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱下层，上火130，下火140度烤一个小时，再转上火150度下火140度烤10分钟表面上色金黄（如果烤箱不能分别调温，就选上下火135度）用牙签插入取出没有残留物就烤好了
详解八寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

出炉后从20厘米的高度震出热气再倒扣在烤架上，等完全冷却后再脱模
详解八寸戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

脱模^_^

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-02

©本菜谱的做法由 泣哥儿的厨房故事 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 甜 烤 西点

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