蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 170克 猪油 72克
细砂糖 5克 水 35克左右
猪油 35克 红豆沙 155克
咸蛋黄 11个 蛋黄 1个
黑芝麻 适量 朗姆酒 少许

蛋黄酥的做法

步骤1

将蛋黄放入预热好150°的烤箱中层，烤至表面稍微出油后取出，喷少许朗姆酒。

步骤2

做油皮:在100g面粉中放入35g猪油，5g细砂糖，35g水，揉成光滑不粘手的面团，用保鲜膜包好，松弛10分钟备用。

步骤3

做油酥:将70g面粉和37g猪油混合，用手抓匀，混合成光滑的油酥，用保鲜膜包好，松弛10分钟备用。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将油皮、油酥和豆沙馅分别分成11分，分量大概是油皮17g，油酥10g，豆沙馅14g。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把油皮压平，中间放油酥，然后包好。把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形，以手掌轻卷面皮，卷成螺旋状，卷好后松弛10分钟备用。

步骤6

压扁豆沙馅，将蛋黄包起来备用。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

松弛好的面皮对折后压扁，擀成圆形，将豆沙馅包入面皮内，然后捏紧。包好的蛋黄酥胚口处朝下，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

放入190°预热好的烤箱中层，烤25分钟左右就行了。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-13

©本菜谱的做法由 晨晨妈麻 编写，未经授权不得转载

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