家常酸菜鱼

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老公和儿子特别喜欢吃酸菜鱼，为了吃到更新鲜的鱼，特意学会了这道菜式给家人。看到他们满足的模样，换回的是我心底的幸福感。

家常酸菜鱼的用料

草鱼 1500g 酸菜 400g
蛋清 2个 生姜 10g
大葱 20g 花椒 5g
料酒 适量 盐 适量
淀粉 适量 干红辣椒 5-6个
黄豆芽 适量 蒜 5-6瓣
香菜 适量 蒜苗 2根
胡椒粉 适量

家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法图解1

步骤1

先处理鱼：将鱼剔除鱼骨，鱼头洗净。
家常酸菜鱼的做法图解2

步骤2

片出鱼片
家常酸菜鱼的做法图解3

步骤3

处理鱼片：将鱼片中撒盐拌匀后，开始用清水冲洗，用手轻轻翻动，连续冲洗三遍。
家常酸菜鱼的做法图解4

步骤4

冲洗到第三遍的时候，鱼片变得半透明，这样处理过的鱼片入锅后不容易碎。
家常酸菜鱼的做法图解5

步骤5

清洗好的鱼片加盐、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓匀，腌制半个小时左右待用。
家常酸菜鱼的做法图解6

步骤6

在等待鱼片腌制的过程中，先将干红辣椒切丝，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小块，分别将蒜苗和香菜切末。
家常酸菜鱼的做法图解7

步骤7

起油锅，将大葱、姜片、蒜片、干红辣椒丝入锅炝香
家常酸菜鱼的做法图解8

步骤8

再将鱼头和鱼骨入锅煸成金黄色
家常酸菜鱼的做法图解9

步骤9

再放入酸菜煸炒一会儿，放水烧开后继续煮15分钟左右。
家常酸菜鱼的做法图解10

步骤10

放入洗净的黄豆芽再继续煮5分钟左右
家常酸菜鱼的做法图解11

步骤11

将鱼骨和酸菜、豆芽捞出盛入盘内。
家常酸菜鱼的做法图解12

步骤12

锅内只剩下汤，汤滚开后，开始下鱼片，要单独一片一片的放入。
家常酸菜鱼的做法图解13

步骤13

待到鱼片成发白，半透明名时即可捞出，时间过长鱼片口感易老。
家常酸菜鱼的做法图解14

步骤14

将蒜苗末撒在鱼片上，再将汤汁也一并倒入盆中。另起油锅，油热将花椒和干红辣椒丝炝香后，一起浇在鱼片盆中，最后放香菜末点缀。
家常酸菜鱼的做法图解15

步骤15

可以开始享受美食了……

家常酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-18

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