无油瑞士卷

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秋日的午后，来一块绵密细腻的瑞士卷很惬意，无油版的更健康哦

无油瑞士卷的用料

鸡蛋 4个 低筋粉 50克
玉米淀粉 10克 细砂糖 50克
牛奶 70克 馅料：
淡奶油 200克 细砂糖 15克

无油瑞士卷的做法

无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解1

步骤1

瑞士卷的材料图，鸡黄和蛋清已经分离
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解2

步骤2

牛奶倒进蛋黄里，把低筋粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊，搅拌均匀
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解3

步骤3

50克细砂糖分三次放入蛋清里，蛋清用打蛋器打发到湿性发泡（就是提起打蛋头，蛋清可以拉出细长的弯钩）
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解4

步骤4

把打发好的三分之一蛋白放入蛋黄糊里，翻拌均匀
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解5

步骤5

把加入蛋白的蛋黄糊倒进蛋白里，用刮刀翻拌均匀（手法要轻柔快速，不要让它消泡）
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解6

步骤6

倒入烤盘中，170度15分钟，取出后倒扣在烤网上晾凉，表面盖一层油纸防止水份蒸发
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解7

步骤7

这时可以打发淡奶油，200克奶油加15克糖，打到9分发
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解8

步骤8

蛋糕坯晾到手背温度，把颜色深的一面朝上，抹上淡奶油卷起，包上油纸放冰箱定型2小时左右
无油瑞士卷#跨界烤箱 探索味来#的做法图解9

步骤9

随意装饰，切片

无油瑞士卷的烹饪技巧

打发蛋白和奶油的盆子要无油无水 蛋糕胚制作时，蛋白只要打发到湿性发泡，不要过头 蛋糕卷烤好后，手背摸上去一样温度了就可以抹奶油卷起，凉透了再卷容易裂开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-31

©本菜谱的做法由 二三子S 编写，未经授权不得转载

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