圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷

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莉莉菲

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模拟圣诞拐杖糖斜纹配色风格的圣诞经典红绿瑞士卷，再配以防融化的老奶油圣诞树和雪人的装饰，在26度的天，对于渲染气氛这事，我是认真的。 - 模具尺寸：28*28cm
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圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷的用料

#蛋糕坯 .	牛奶 40克
玉米油 40克	盐 1克
低筋粉 50克	鸡蛋 4个
白醋 2克	细砂糖 30克
抹茶粉 5克	玉米油（调色用） 7克
红曲粉 5克	玉米油（调色用） 5克
#夹心 .	淡奶油 150克
糖粉 9克	#装饰 .
黄油（提前回温） 30克	糖粉 6克
淡奶油（提前回温） 90克	抹茶粉 2克
开水 5克	草莓
彩糖针	饼干棒
碱水饼干	防潮糖粉
胡椒木

圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷的做法

步骤1

抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用；

步骤2

玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅拌至乳化；

步骤3

筛入低筋粉拌均匀；

步骤4

分离蛋清与蛋黄；

步骤5

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤6

往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖；

步骤7

打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤8

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤9

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤10

把面糊均分成A、B两份，在A中取少量与红曲粉糊拌均匀；

步骤11

再倒回A中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤12

B也如法炮制；

步骤13

预热烤箱，把两种面糊分别装进裱花袋；

步骤14

间隔均匀地挤到烤盘中，轻震出大气泡；

步骤15

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火升至170度定皮；

步骤16

取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；

步骤17

淡奶油+糖粉打发至硬性，均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤18

把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

步骤19

把抹茶粉+开水调成糊；

步骤20

把蛋糕卷去头去尾；

步骤21

黄油+糖粉打发至蓬松发白后，分次加入淡奶油；

步骤22

打均匀融合即可，分一点出来备用；

步骤23

剩下的加入抹茶糊再打均匀；

步骤24

分别装裱花袋；

步骤25

在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树；

步骤26

挤出树形和放上其他装饰，再筛上防潮糖霜即可。

步骤27

成品1

步骤28

成品2

步骤29

成品3

步骤30

成品4

步骤31

成品5

圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷的烹饪技巧

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。 △ 难点一是调色，用油融解抹茶粉和红曲粉，后与面糊混合时会有一定程度的消泡，当然，也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调； △ 难点二是挤面糊，因为面糊极具流动性，无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种，还是两种轮着挤，裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉，所以面糊要尽可能稠一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-14 · 广东省

莉莉菲

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