紫薯奶香小馒头

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辣妈来辣

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天气越来越冷，除了起床越来越困难外，我们的身体更需要热量更高的食物来御寒，作为个典型北方面食胃，我给大家准备了小辣的十二道面食。今天第一道紫薯奶香小馒头送给宝宝们。这份小馒头可以做主食，也可以做加餐。适合11个月+的宝宝吃哦，能很好的锻炼宝贝的咀嚼能力。他们刚开始吃馒头时，可以撕成小小的块喂宝宝，慢慢大一点可以自己抓着吃，锻炼小手的精细动作。你可能会觉得，蒸馒头？开玩笑，那是老一辈人才做的事情吧！和高大上的西式甜品比起来，一听就土土的。可你造吗？绝大多数市面上卖的白白胖胖的馒头，都添加了泡打粉或者膨松剂来发酵，也会有些甜味剂、色素，所以看起来蓬蓬松松，但绝不适合给宝宝们吃。发酵的食物对身体很有好处。面食发酵后，其中的酶能促进营养物质的分解，不仅能使面食结构更蓬松，还能降低食物中的草酸含量，提高人体对钙、铁的吸收率。那，蒸馒头注意的方法是啥呢？

紫薯奶香小馒头的用料

低筋粉 180克	紫薯 30g
纯牛奶 80ml	酵母粉 2克

紫薯奶香小馒头的做法

步骤1

紫薯去皮切块

步骤2

上锅蒸15分钟，蒸熟

步骤3

先和白面团面粉100g+牛奶50ml+酵母1g，也可以用温水和面，面粉和水的比例一般是2:1，搅成面絮后开始揉面。

步骤4

揉成光滑的面团，包上保鲜膜发酵到面团2倍大；冬天温度低，发酵时间长一点，大概2小时。

步骤5

蒸熟的紫薯捣碎

步骤6

加30ml牛奶，捣成紫薯泥。

步骤7

加入80g面粉

步骤8

1g酵母，边加边搅拌。

步骤9

揉成紫薯面团

步骤10

包上保鲜膜发酵到2倍大。

步骤11

面团发酵到2倍大，怎么判断发酵好呢？按面团里有很多细小的气孔。案板撒上面粉，开始揉面，排除面里的气体

步骤12

然后擀成长面片

步骤13

同样擀紫薯面皮，擀到和白面皮一样大。

步骤14

白面皮上抹上清水，方便紫薯面皮粘上去。

步骤15

把两个面片叠起来

步骤16

然后卷起来

步骤17

切成一个个小块

步骤18

大概2cm一个

步骤19

水开后，上蒸锅蒸20分钟

步骤20

出锅，凉一会不烫的时候，就可以给宝宝吃啦！

紫薯奶香小馒头的烹饪技巧

1，比例，一般来讲，面粉和水的比例是2:1，添加酵母是面粉量的1-3%而。且温度很重要，一般夏天少一些，冬天稍多一些。 2，温水，很多朋友问我用什么水和面？这道辅食里我用的是牛奶和面，吃起来有股奶香味，也可以用温水和面。很重要的一点是，水温不要高于40度，因为酵母的最佳活性温度在36-38度之间，如果水温高了，酵母就没有活性了，不能产生二氧化碳，低了活性很差。 3，温度，保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个环境是最利于面团发酵的。温度还好办，但湿度就不好控制了。我有一个四季皆可的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-01

©本菜谱的做法由辣妈来辣编写，未经授权不得转载

分类：无水印奶香味香蒸馒头

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