蟹炒饭

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在北京，一夜叶黄满目金的时候，便知道已是秋季。北京食蟹，由爱河蟹。而食蟹不在食，在品。几只蒸蟹，一碟姜醋汁，一个下午，在啧啧的品蟹声中悠然闲适。近年条件好了，那金贵闸蟹多了。便不再纠结时间和品尝。而更在乎更多选择了。

蟹炒饭的用料

母闸蟹 8只	豌豆胡萝卜玉米粒若干
隔夜饭一碗	色拉油少许
盐少量	火腿或香肠粒少量

蟹炒饭的做法

步骤1

母蟹清蒸

步骤2

分蟹身

步骤3

蟹腿、蟹钳

步骤4

用工具修整蟹腿

步骤5

蟹钳开口

步骤6

蟹身除腮

步骤7

将蟹黄、蟹肉、腿肉剔出并分开储存。

步骤8

蟹腿肉

步骤9

蟹（身）肉

步骤10

炒锅倒油少许，热锅凉油调小火，两勺蟹黄油中划开，调中火放入隔夜冷饭迅速翻炒至蟹黄包裹米粒，盛出待用豌豆胡萝卜玉米粒调中火少油快速翻炒断生后依次加入蟹肉、蟹腿肉翻炒几下。将蟹黄饭放入锅中后再加入火腿粒。快速翻炒均匀后关火，撒入少许食盐。即可。

蟹炒饭的烹饪技巧

传统炒饭一般用葱花爆香并炒些鸡蛋，在这里不建议。葱会影响蟹肉香气，鸡蛋和蟹黄容易发腥。香肠火腿建议买味道比较淡的，不建议买蒜香或辣味之类的。香肠火腿不提前过油是因为过油后会增香，破坏蟹味。调味不放味精鸡精胡椒之类，因为蟹肉鲜美之致，不要画蛇添足。蟹黄、蟹腿、蟹（身）肉分开存放，是因为炒制过程中，蟹黄需要先滑油炒散才能裹住米粒。蟹肉味鲜但炒在饭中不显眼，感受不出大口吃蟹味的爽快。而蟹腿根根分明，肉质紧实，在炒饭中一眼看去感受料满货实让人食欲大增。
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创建时间:2017-11-11

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