黑芝麻三角

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亮叔爱食记
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黑芝麻一烤真的很香有没有 但是我总觉得直接放芝麻的香气总是还不够！还不够！！终于想了个办法解决了 那就是---芝麻酱啊 哇哈哈 经过反复调试 发现腰果的香气和芝麻更搭配啦 这款面包含水量挺高的 操作时候要小心 尤其切记一发的时候 一定要翻面 不然会发酵不均匀 面筋太薄容易断裂 不过出炉的那一刻真的是香到起飞 吃起来也是Q软弹性哈 开动吧！ 此配方可以做3个

黑芝麻三角的用料

法国老面 60G 高筋粉 375G
红糖 38G 黑麦粉 19G
黑加仑酵母菌液 45G 水 180G
牛奶 60G 黄油 30G
黑芝麻酱 38G 小麦胚芽 5G
亚麻籽 10G 盐 6G
蓝燕子酵母 4G 黑芝麻 20G
内馅 核桃碎 38G
腰果碎 30G 无花果干 30G

黑芝麻三角的做法

黑芝麻三角的做法图解1

步骤1

准备食材 法国老面制作方法请看上一个菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】
黑芝麻三角的做法图解2

步骤2

酵母菌液 水 牛奶混合 撒入酵母粉 静置5分钟
黑芝麻三角的做法图解3

步骤3

入高筋粉 红糖 黑麦粉
黑芝麻三角的做法图解4

步骤4

入芝麻酱 芝麻酱用30G芝麻破壁打成粉 加8G麻油混合成膏装
黑芝麻三角的做法图解5

步骤5

中速搅打 出筋后加黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速搅打一分钟 出这样的膜后 放入黑芝麻 胚芽 亚麻籽 慢速混合
黑芝麻三角的做法图解6

步骤6

27度 70湿度 发酵半小时
黑芝麻三角的做法图解7

步骤7

折叠！三折！卷起！此步很重要！摊开后继续一发
黑芝麻三角的做法图解8

步骤8

再来20分钟
黑芝麻三角的做法图解9

步骤9

分割三块 折叠滚圆 28度 70湿度 松弛半小时
黑芝麻三角的做法图解10

步骤10

取出轻轻拍嗝手法
黑芝麻三角的做法图解11

步骤11

放入果干类
黑芝麻三角的做法图解12

步骤12

收口滚圆
黑芝麻三角的做法图解13

步骤13

翻面 直接捏成三角的 或者直接这样发酵都没问题 造型还是随自己喜欢
黑芝麻三角的做法图解14

步骤14

轻轻压扁一点
黑芝麻三角的做法图解15

步骤15

斜三角擀开
黑芝麻三角的做法图解16

步骤16

反过来 稍稍捏住一点边 不能多 少了一膨胀 自然炸开 多了就粘一起炸不开了
黑芝麻三角的做法图解17

步骤17

35度 80湿度 大约40分钟 拿出来撒粉割口
黑芝麻三角的做法图解18

步骤18

上火200 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 20分钟
黑芝麻三角的做法图解19

步骤19

出来就是自然卷边
黑芝麻三角的做法图解20

步骤20

给你们看个笑话 中间割包深了 直接炸开了
黑芝麻三角的做法图解21

步骤21

看看组织 天然酵母独有的气孔 松软却又有韧性
黑芝麻三角的做法图解22

步骤22

烤出来真的是香气满屋子
黑芝麻三角的做法图解23

步骤23

外皮不会很脆 是那种韧性的柔软
黑芝麻三角的做法图解24

步骤24

亚麻籽和胚芽的香气又带来一层风味
黑芝麻三角的做法图解25

步骤25

松软好吃

黑芝麻三角的烹饪技巧

没有亚麻籽和小麦胚芽的可以忽略 增加等量黑芝麻 只是香气少了一层
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-12

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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