翡翠白菜水饺-附鲜虾去壳方法和新手和面技巧

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疾走小罗利

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很多年前就看到翡翠白菜水饺的教程，由于这样那样的原因，直到昨天才行动。有生以来第四次和面，终于，既没有硬的擀不动也没有软的粘手了。之前包过一次三鲜水饺，给鲜虾去过一次壳之后就再也不想有第二回了。然而因为馋，昨天又买了点鲜虾回来，竟无意间发现了鲜虾去壳的好方法。浏览豆果好多年，从只会凉拌黄瓜到敢拿起锅铲炒菜炖肉包饺子甚至做蛋糕... 于是当我发现给鲜虾去皮好方法的时候顿悟到应该分享给大家的。很突然，去头去脚之后感觉手足无措，不知怎么想的在腹部切了一刀，虾壳就脱掉了，哇哈哈，被自己的聪明才智惊吓到了

翡翠白菜水饺的用料

五花肉 100g	鲜虾仁 10只
白菜叶（不要用菜帮部分）一颗	泡发黑木耳适量
葱适量	姜适量
香菜适量	菠菜适量
中筋面粉适量	酱油适量
花生油适量	味极鲜适量
香油适量	盐适量

翡翠白菜水饺的做法

步骤1

面水比例因面粉性质和温度不同有差异，所以我按照体积比面粉：水=3:1准备好面粉和水。只是控制大致比例，根据面团情况适当增减水量，因此不要一次性把水全部倒进去，一点一点加，边加边用筷子搅拌，直到成图示的无干粉絮状物，捏一下絮状物很柔软并且不粘手之后再用手揉成面团。之前我见到絮状物就很开心的揉成面团并没有顾及絮状物软硬，直到揉成了块硬邦邦擀都擀不动的面团之后再交给我娘处理...

步骤2

菠菜加少量水用破壁机打成绿色蔬菜汁，有教程说要先用开水焯一下再打汁，不明白原因并且因为懒，就直接打汁了。没有榨汁机，所以搅打完之后我过筛了一下。这模样让我想起了格格巫。受不了案板乱糟糟的强迫症患者用完的工具必须要顺手刷干净归位，于是一顿饺子包了一下午，累瘫了T.T，想想我娘下班回家后包饺子给一家人吃好不容易的，每个母亲都是伟大的，爱你妈妈么么哒。然后同第1步和成一块绿色面团。绿色面团大概是白色面团1/3的样子。

步骤3

五花肉切丁放到调馅儿盆里，略微倾斜一下盆，加酱油、葱、姜末，搁一边腌制备用。

步骤4

鲜虾去壳（方法后面写），切丁备用。白菜的叶子部分切丁，香菜切末，泡发黑木耳挤干水分后切小丁。我娘尝说白菜喜香菜，多放一点没毛病，或者放点韭菜也提味的很，我记差了，两者都放了，不然至少可以节约半小时摘韭菜的时间。最恨摘韭菜了，就算没有干叶子也一定要撕掉最外面一层把根部的土都撕掉，最后摘出来一把根部白白的感觉不洗就可以直接吃的韭菜，然后还是要放水里洗一下/捂脸笑]。好了，把白菜，木耳，香菜，虾仁丁都放到调馅儿盆里，先倒花生油拌匀，再加味极鲜，盐，一小勺香油，拌匀，就可以包饺子了。